生蠔的營養價值

　　生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的品種之一，你知道生蠔有什麼營養嗎?生蠔又怎麼吃好?一起來看看吧！

　　1.牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質，它們的牡蠣美味的基礎。

　　2.幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。

　　3.生蠔味鹹、澀，性微寒;歸肝、心、腎經;質重鎮降，可散可收;是唯一可以生食的貝類。

　　4.生蠔具有平肝潛陽，鎮驚安神，軟堅散結，收斂固澀的功效;主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰癧癭瘤，乳房結塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，溼疹瘡瘍。

　　生蠔的食用方法：炭燒生蠔

　　材料

　　生蠔10只，蒜茸2茶匙***10g***，朝天椒3個，香蔥1棵，鹽1茶匙***5g***，檸檬汁2湯匙***30ml***

　　做法

　　鮮活生蠔洗淨表面泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開，去掉沒有蠔肉的一半蠔殼，將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

　　將朝天椒和香蔥洗淨切碎，再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，製成調味汁。

　　把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蠔會逐漸滲出鮮汁。

　　蠔肉表面的湯汁漸干時，將調味汁淋入，繼續燒烤約2分鐘。

　　最後用夾子將生蠔夾出離火，放入盤中即可。

　　小訣竅

　　炭燒生蠔非常適合野外燒烤，如在家中製作也可直接在燃氣灶上放好烤架烤制，或者用烤箱製作***溫度160度，時間5分鐘***。

　　生蠔生吃味道最為鮮美，但畢竟直接食用會有些冒險，建議烹調後再食用。

　　生蠔的食用方法：蒜茸生蠔

　　材料

　　生蠔，蒜茸，蔥花，粉絲，耗油

　　做法

　　1.新鮮生蠔洗淨瀝乾擺盤。

　　2.大蒜剁碎，油鍋中小火燒熱，將蒜倒入煸炒***小心油爆***，炒至金黃色撈出。

　　3.將炒好的蒜加入適量的耗油、糖攪勻後鋪在生蠔上，沿盤邊轉圈倒少許生抽。

　　4.蒸鍋水燒開，將粉絲鋪底放入生蠔大火蒸8分鐘出鍋。

　　5.最後撒入蔥花點綴。

　　生蠔的儲存技巧

　　新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以儘量不要存放，現買現吃。

　　牡蠣幹泡發的方法：先準備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶於熱水中，然後把牡蠣幹放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗乾淨而且能去掉牡蠣乾的異味，洗好後用清水漂洗乾淨就可以了。