酸菜魚火鍋的做法

　　酸菜魚火鍋是冬天的熱銷菜，酸菜的酸爽再加上嫩滑的魚肉，讓人們欲罷不能。如果你想在自己家裡請客吃飯，不妨就來學學吧。

　　1、麻辣酸菜魚火鍋

　　材料:鯉魚1條***1000克左右***、陳年泡青酸菜250克、雞蛋清1個、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒麵4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、薑片3克、蒜瓣7克。

　　做法:

　　將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

　　將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

　　將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

　　將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

　　2、白湯酸菜魚火鍋

　　材料:黑魚或者白鰱、雞蛋清、白胡椒粉、料酒、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、姜、蒜、蔥、油、酸菜。

　　做法:

　　魚骨頭切塊,魚片切片,切好的魚片放在清水裡洗一下,再加雞蛋清、白胡椒粉、料酒醃製。

　　鍋中熱油1湯勺油,小火下花椒、幹辣椒香味出來後再下豆瓣醬,要炒出紅油,然後放姜、蒜、蔥段。把酸菜倒入,炒出酸香味道後,撈出來放碗裡。

　　鍋中放油,2湯勺的量,把魚骨頭翻炒,帶有點焦黃色加開水大火煮,煮至湯色變奶白色,把魚骨撈出,鍋內留魚湯。

　　把炒好的酸菜放入魚湯裡大火煮,把它的酸辣味煮出來,依然鍋內留湯底,把酸菜撈出來裝盤。

　　下魚片,待到魚片變白即可撈裝盤。上面擺蔥段香菜段,鍋內熱油,油熱澆到蔥段上即可。

　　3、不辣的酸菜魚火鍋

　　材料:豆芽、魚、酸菜。

　　做法:

　　魚清洗乾淨後切成薄片。

　　切好的魚片放入一個蛋清、料酒、鹽、胡椒粉醃製一下。酸菜切塊,豆芽洗淨備用。鍋內燒開水,水開後把豆芽放入焯熟撈出鋪在盆底備用。

　　炒鍋內熱油爆香蒜米和薑絲然後倒入酸菜翻炒出香味。酸菜炒香後倒入半鍋水燒開,買的魚如果有骨頭的話這時候把帶骨頭的放入。

　　待鍋內的水燒開後把魚片一片片放入鍋內平鋪開。蓋上鍋內煮四分鐘左右,看到魚片發白就熟了。把鍋內的魚和酸菜倒入盆內,鍋內熱油放入花椒爆香後把油澆在魚片上即可。

　　酸菜食用禁忌

　　過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多,從而引起胃酸過多症,甚至發生消化性潰瘍。因此,那些已經有胃部疾患,尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。

　　過量食用酸菜能促進尿路結石的形成。過多食用酸菜還有一個很大的弊端,就是能引起人體發生亞硝酸鹽中毒。

　　如果長期貪食酸菜,則可能引起泌尿系統結石。另外,醃製酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧功能的能力,導致組織缺氧,出現面板和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。