酸菜魚火鍋的正宗做法

  酸菜魚火鍋就是用鮮美的泡青菜做成的火鍋,味道麻辣鮮香,質嫩味美,香味濃郁,再加上吃火鍋一樣的涮燙方式,成為了大眾比較喜歡的一種吃法。下面是小編給大家分享的正宗酸菜魚火鍋的做法,希望你喜歡。

  一

  需要的食材

  草魚、酸菜、泡椒、花椒、八角、雞蛋、蔥薑蒜、豆芽、小白菜、白蘿蔔、千張。

  做法步驟

  1、酸菜切小段,蔥切段,姜切絲,蒜切末,泡椒切碎。

  2、將配菜清洗乾淨,白蘿蔔切片,千張切條。

  3、將魚片撒上少許鹽,抓勻,再用雞蛋清拌一拌,醃製15分鐘左右。

  4、在鍋中加入適量的油,油熱後,放入魚頭、魚片,煎至兩面黃。

  5、加入1/2量的薑絲、開水,大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右,煮出濃白魚湯。

  6、過濾出魚湯備用,魚骨、魚刺就不要了。

  7、鍋洗淨,放少許油,下入蔥薑蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分鐘。

  8、加入酸菜段,繼續炒2—3分鐘左右,加入魚湯,加入適量鹽,煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。就可以開始涮菜、煮魚片了。

  小貼士

  魚的處理:草魚去鱗去內臟***魚腹內的黑膜一定要完全去掉***處理好後,將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄,易碎,也別太厚,不易進味兒。

  二

  需要的食材

  【主料】草魚,酸菜,生菜,金針菇,油豆腐

  【調料】辣椒,蒜頭,姜,鹽,調和油,郫縣豆瓣醬

  做法步驟

  1、草魚洗淨切片,中間的骨頭切出來;酸菜洗淨切細;生菜洗淨;油豆腐用水衝一下備用。

  2、辣椒和幹辣椒切段,姜切絲,蒜切片,放入鍋中爆香。

  3、放入魚骨煎至兩面變白。

  4、加入酸菜翻炒一段時間,加入一勺郫縣豆瓣醬,翻炒均勻。

  5、加入足夠的水,燒開後轉入湯鍋,加水至八分滿,燒開。

  6、燒開後加點鹽調味,再煮一段時間就可以開始涮東西吃了。

  小貼士

  1、加鹽之前要先試下味道,以免加入過量的鹽。

  2、魚片一放進去就熟了,不要燙太久哦。

  3、打火鍋的配菜大家可以根據自己的喜好決定。

  三

  需要的食材

  草魚1800克,酸菜200克,小米辣椒180克,生薑、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米澱粉、白糖、鹽各適量。

  做法步驟

  1、將殺好的魚清洗乾淨,洗魚的時候清洗乾淨骨腔壁上的黑膜,切下魚頭,魚頭對劈成4—6塊。

  2、香蔥、紅椒切絲待用。

  3、魚塊橫放魚肉朝上,魚皮朝下,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片,每片厚度約5毫米。

  4、將魚放入盆中,加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻,靜置幾分鐘。

  5、在炒鍋中放油加熱,燒至6成熱後,放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。

  6、鍋內留油,先下薑片、花椒爆香,再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。

  7、在鍋中加入清水1500克,放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味,將煮入味的魚骨撈起,放在火鍋盆底。

  8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料,迅速下入魚片,注意將魚片展開,魚片變色後起鍋倒入火鍋中。

  9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

  10、將鍋清洗乾淨後,倒入少許油燒熱,淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。

  小貼士

  酸菜魚火鍋的做法中比較重要的就是,打魚的厚度一定要厚薄一致。


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