私房菜紅燒魚塊的正宗做法要怎麼做

  魚在我們家常餐桌中常見的無外乎就是清蒸,水煮或者紅燒,紅燒魚的做法想必很多人都是知道的。你瞭解家常簡易的紅燒魚塊要怎麼做嗎?今天,小編為大家推薦紅燒魚塊的正宗私房菜做法。

  正宗紅燒魚塊的做法

  紅燒魚塊食材準備

  草魚600克,五花肉10克,蔥薑蒜各10克,冬筍10克,香菜10克,鹽15克,味精適量,白糖10克,米醋10克,老抽適量,生抽10克,澱粉50克,胡椒粉10克,大料適量,花椒少許,料酒20克。

  方法步驟

  1、將蔥薑蒜洗淨,蔥薑切片,蒜切末,香菜洗淨後切段待用;

  2、冬筍洗淨後切片,五花肉切片待用,草魚去頭,切成兩片厚肉;

  3、然後加入5克鹽,2克味精,蔥姜,胡椒粉5克,料酒10克,澱粉拌勻醃10分鐘;

  4、鍋中燒熱足量的油,大火燒至7分熱,然後中火下入魚塊,小火炸至外焦裡嫩,然後撈出瀝油;

  5、鍋中下入15克油,油熱後下入大料,花椒,和五花肉,炒至變色後下入蔥薑蒜爆香,然後加入清水;

  6、放入老抽,生抽,胡椒粉,料酒,味精,白糖和醋大火燒開,然後放入冬筍片,魚塊,大火燉10分鐘,中火燉8分鐘左右收濃撒香菜即可。

  家常紅燒魚塊的做法

  紅燒魚塊食材準備

  魚400克,生抽,料酒適量,蠔油少許,紅燒醬油適量,糖,蒜苗,姜適量,胡椒粉少許,小米辣適量,鹽,生粉少許。

  方法步驟

  1、魚洗淨後切塊,加入料酒,鹽,姜醃製半小時左右;

  2、香蔥,小米辣,姜,蒜苗全部切碎待用,小碗中放入清水,生抽,蠔油,紅燒醬油,醋和糖調成汁待用;

  3、醃好的魚塊,倒入適量的生粉拌勻,鍋中倒入適量油,油熱後將魚放入鍋中煎至金黃出鍋瀝乾;

  4、鍋中少許底油,放入姜蒜煸香,然後加入小米辣煸香,倒入魚塊翻炒,再倒入小碗料汁;

  5、待湯汁收濃,加入蒜苗翻炒片刻即可出鍋。

  私房紅燒魚塊的做法

  紅燒魚塊食材準備

  鯉魚2斤,玉米澱粉適量,蔥姜少許,熟芝麻,鹽和料酒,蒜和醋適量,白糖,白胡椒,醬油。

  方法步驟

  1、魚去頭,洗淨切塊後放入蔥姜,料酒和胡椒粉醃製去腥;

  2、然後在魚塊兩面沾上粉,放入油鍋中炸至金黃後撈出控油;

  3、蔥薑蒜切碎,鍋中少許油,下入鍋中爆香,然後加入一碗水,2勺料酒,適量老抽,米醋;

  4、再放入鹽和糖,胡椒粉燒開,接著下入魚塊,燒5分鐘左右,小火燜一會;

  5、玉米澱粉加水調勻,然後倒入鍋中勾芡收濃,撒入熟芝麻即可出鍋。

  小貼士

  魚頭另外可以加水和豆腐等食材做出一鍋魚頭湯。

  簡易紅燒魚塊的做法

  紅燒魚塊食材準備

  草魚500克,生薑,蔥,紅椒,白酒適量,鹽,蠔油,醋,生抽,糖,胡椒粉,洋蔥適量。

  方法步驟

  1、生薑和蔥白切碎,蔥葉切段,紅椒切段待用;

  2、草魚處理乾淨,切塊後加入白酒,鹽和胡椒粉醃製10分鐘;

  3、小碗中放入生抽,蠔油,白糖和醋調勻成汁,鍋中油燒熱,放入魚塊炸至微黃盛出;

  4、鍋中底油煸香蔥姜,下入魚段,倒入小碗汁,加入小碗溫水燜煮收汁;

  5、待湯汁漸少不多時,加入紅椒段,蔥葉,翻炒均勻即可。