有關豆芽的兒童謎語

  中國發明豆芽約有兩千多年的歷史,是一種常見的蔬菜,以下是小編為你整理的有關豆芽的謎語,歡迎大家閱讀。

  有關豆芽的謎語

  謎題:豆芽菜

  謎底:細高挑兒

  謎題:小小根兒水中泡,兩瓣花兒頭頂開,活體蔬菜人人愛。 打一蔬菜

  謎底:豆芽

  豆芽的歷史

  豆芽被《神農本草經》稱為“大豆黃卷”。中國發明豆芽約有兩千多年的歷史,創造發明者已不可考。最早的豆芽,是以黑大豆作為原料。《神農本草經》中,把“大豆黃卷”列為“中品”,記做法說:“造黃卷法,壬癸日指的是冬末春初之時,以井華水浸黑大豆,候芽長五寸,幹之即為黃卷。用時熬過,服食所需也。”對其名解釋為:“大豆作黃卷,比之區萌而達櫱niè者,長十數倍矣。從艮而震,震而巽矣,自癸而甲,甲而乙矣此句指豆芽發生的過程。始生之曰黃,黃而卷,曲直之木性備矣。木為肝藏,藏真通於肝。肝藏,筋膜之氣也。大筋聚於膝,膝屬溪谷之府也。故主溼痺筋攣,膝痛不可屈伸。屈伸為曲直,象形從治法也。”早時豆芽首先是用於食療,其次用於道家養生。

  豆芽作為素菜食用,較早見於林洪的《山家清供》:“溫陵今福建泉州人家,中元農曆七月十五前數日,以水浸黑豆,曝之。及芽,以糠皮置盆中,鋪沙植豆,用板壓。長則覆以桶,曉則晒之,欲其齊而不為風日損也。中元,則陳於祖宗之前,越三日出之。洗,焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹,卷以麻餅尤佳。色淺黃,名‘鵝黃豆生’。”同樣文字,亦見於《雙槐歲抄》。

  《東京夢華錄》中稱豆芽為“種生”:“又以綠豆、小豆、小麥於瓷器內,以水浸之,生芽數寸,以紅藍草縷束之,謂之‘種生’,皆於街心彩幕帳設出絡貨賣。”

  陳元靚《歲時廣記》中,則稱“豆菜”為“生花盆兒”:“京師每前七夕十日,以水漬綠豆成豌豆,日一二四易水,芽漸長至五六寸許,其苗能自立,則置小盆中,至乞巧可長尺許,謂之‘生花盆兒’,亦可以為菹。”

  在宋朝時,食豆芽已相當普遍。豆芽與筍、菌,已並列為素食鮮味三霸。宋元時食豆芽,主要用於涼拌。《易牙遺意》記其方:“將綠豆冷水浸兩宿,候漲換水,淘兩次,烘乾。預掃地潔淨,以水灑溼,鋪紙一層,置豆於紙上,以盆蓋之。一日灑兩次水,候芽長,淘去殼。沸湯略焯,姜醋和之,肉燥尤宜。”

  明清之後,有芼mào 可供食用的野菜或水草之為羹者,有以油炸之,亦有以雞汁和豚汁燙而食之。諸種豆芽中,豌豆苗相比更為鮮美。《清稗類鈔》記:“豌豆苗,在他處為蔬中常品,閩中則視作稀有之物。每於筵宴,見有清雞湯中浮綠葉數莖長六七寸者,即是。惟購時以兩計,每兩三十餘錢。”

  食豆芽須掐去根鬚及豆,因此到清代稱做“掐菜”。到了明清,文人們就開始講究豆芽要入湯融味。《隨園食單》有豆芽條稱:“豆芽柔脆,餘頗愛之。炒須熟爛,作料之味才能融洽。可配燕窩,以柔配柔,以白配白故也。然以其賤而陪極貴,人多嗤之,不知惟巢由正可陪堯舜耳。”巢父與許由,此兩人都是隱士。堯要把君位讓給巢父,巢父不受。堯要把君位讓給許由,巢叫許由隱居。

  豆芽菜譜中,有一道菜,叫做“熘銀條”,在秦菜中頗有盛名。原料是綠豆芽、蔥絲、精鹽、白醋、花椒、線辣椒、芝麻油。此菜先用旺火,將辣椒炸成深紅色,豆芽入鍋後即烹醋引火,要求四五十秒鐘就熘成,以保留豆芽脆嫩。

  炒豆芽一般配以雞絲。“銀苗雞絲”、“掐菜炒雞絲”、“雞絨銀條”、“銀針拌雞絲”,各地有各地的名稱。魯菜中也有粘蛋糊而用以油炸的,清嘉慶年間,有“縷豆芽菜使空,以雞絲、火腿滿塞之”的做法,實在難以設想其操作方法。《清稗類鈔》中有一則某貴人被其家廚欺騙,以豆芽為奢侈品的故事。某貴人一日訪其親戚,因為這個親戚問他借過錢,吃飯時他見桌上有豆芽,就問這個親戚:你平日老叫窮,吃飯怎麼還用這等奢侈品。這是我常用的,每盤一二兩銀子。親戚就跟他說,豆芽很賤,其實只要二三文錢。貴人回家問廚師。廚師截豆芽須,把辣椒絲蓋在上面,加上麻油醬油,說三文錢還嫌貴的是那種窮人吃的用鹽漬的豆芽,主人平日吃的這種豆芽的確是貴品。因此而欺騙了貴人。

  西方稱豆芽是中國食品的四大發明之一。另三個分別是豆腐、醬和麵筋。其實,中國之食品發明,遠不止此四種。豆芽據說也是李鴻章在光緒庚子後使歐時傳入西方的。因有“李鴻章雜碎”之說,現加拿大魁北克一帶,乾脆就稱豆芽為“雜碎”。

  豆芽的分類

  傳統的豆芽是指黃豆芽這一種,後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽,豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘,但功效不同。綠豆芽容易消化,具有清熱解毒、利尿除溼的作用,適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便祕、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養肝,其中維生素B2含量較高,春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黑豆芽養腎,含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素,含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝,富含維生素A、鈣和磷等營養成分,蠶豆芽健脾,有補鐵、鈣、鋅等功效。

  豆芽的價值

  豆芽美容原理

  疲勞是容顏的大敵,大豆發芽後,有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使面板變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。

  豆芽抗癌原理

  亞硝酸鹽:食物中的致癌元凶。常見與各種醃製類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用

  豆芽延壽原理

  根據近代老年醫學研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明,長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析,這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

  買不到的豆芽之王:黑豆芽

  黑豆有“藥王”之稱,用它發出的豆芽,有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實,它還能降血脂和軟化血管。