小學食堂管理工作計劃

  加強學校食品安全衛生管理,是服務教育教學的重要保障,是構建平安和諧校園,辦人民滿意學校的重要舉措,而食堂的衛生和安全管理就是其中一項重要工作。下面是小編整理的,希望對大家有所幫助!

  ***一***

  近年來,我們學校在食堂食品安全衛生管理過程中,思想上始終保持頭腦清醒,做到警鐘長鳴,方法上變過去的應急管理為現在的預防管理,分管校長主管,總務主任具體抓,,措施上做到制度約束與人文管理緊密結合,探索了一條學校食品安全衛生管理的新路子,學校食堂被姜堰市衛生監督所授予“A級單位”的稱號。

  一、切實加強領導,形成安全衛生共識

  為了切實保障食品安全衛生,學校成立了分管後勤副校長為組長,以,總務主任,事務長為副組長,錢存官、薛慶倫同志為成員的學校食品安全衛生工作領導小組,建立了學校食品安全衛生工作專班,形成了管理網路,制定了實施方案,設定了意見箱,開辦學習專欄,刷寫了宣傳標語,開闢了校園廣播,無論大會與小會,領導必講食品安全衛生,定期不定期對食堂工作進行檢查,開展食品安全衛生知識進課堂、進食堂、組織食品安全衛生知識講座,舉辦食堂職工安全衛生知識培訓班,層層簽訂責任狀,把學校食品安全衛生工作當作學校管理的頭等大事來抓,做到人人求真,事事求實,處處求細,全校上下形成了“食品安全衛生,責任重於泰山”的共識。

  二、建立管理制度,夯實安全衛生管理基石

  “沒有規矩不成方圓”,有制度才有章可循。在人的管理上,一是制定了崗位職責,人員分工明確,各司其職,各負其責,這樣,增強了職工愛崗敬業、堅守崗位、樂於服務、樂於奉獻的職業道德觀念;二是制定了《從業人員個人衛生管理制度》、《食堂工作人員十不準》、《食堂從業人員患病調離管理制度》、和《廚師崗位衛生制度》等一系列制度,炊事員統一著裝,要求做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服,不抽菸、不對著食品說話,不讓閒人出入,並從服務態度、服務質量、勞動紀律、勞動效率、團結意識、安全衛生、技術熟練程度等七個方面對炊事員進行全面考核管理,建立了一套較為嚴密的管理系統。同時,還通過召開座談會、師徒結對、技術比武、表彰會、組織外出參觀學習考察、旅遊和聯歡等活動,交流思想,暢談體會,總結經驗,找出差距,制定措施,營造一種和諧的管理氛圍;。在物的管理上,學校有嚴格的管理規定,制定了《食品原料採購索證制度》、《農副產品採購制度》、《庫房管理制度》等,大宗物資實行招標採購,凡要求購進的原材料有正規的進貨渠道,所購雞、鴨、魚、肉索要質量檢疫報告單;所購米、面、油、豆製品、飲品、調味品索要質量檢驗報告單;原材料存放必須隔牆隔地20公分,分類清楚,隨時翻檢,防止變質;學校食堂防鼠、防蚊、防塵設施齊全,並備有一定的滅鼠、滅蚊等藥械,定期消毒殺菌、滅蚊,確保食堂安全衛生。

  三、建立規範執行機制,確保食品安全衛生

  學校以“規範、安全、衛生、舒適、滿意”為工作方針,以為師生“創造家的環境,營造家的溫馨,培養家的感情,提供家的服務”為工作目標,以“師生的滿意是我們最大追求”為服務理念,嚴格操作規範,確保師生的身心健康和生命安全。食堂規範執行機制體現在以下幾個方面:一是食堂工作人員過好“三關”——健康關、衛生關、培訓關;二是做到“三統一”——統一服裝、統一健康檢查、統一掛牌服務;四是採購原材料做到“三審”——審查經營單位的衛生許可證和質量檢驗報告單,審查物資原材料的衛生質量,審查物資原材料的價格數量;五是食堂清潔衛生做到“三查”——早、中、晚三次檢查;六是物資存放做到“三分開”——生熟分開,米麵油分開,作料與新鮮蔬菜分開;七是庫房做到“三防”——防潮、防鼠、防塵;八是食品加工做到“三保”——保溫、保熟、保味道;九是菜餚做到“三個講究”——講究營養,講究味道,講究花樣;十是食堂工作做到“三個確保”——確保貧困學生有飯吃,確保接待處有開水喝,確保學生有熱水喝;十一是食堂工作接受“三個監督”——接受社會、師生對食堂安全衛生的監督,接受社會、師生對食堂食品數量的監督,接受社會、師生對食堂食品質量的監督;十 二是食堂工作實現“三個滿意”——讓領導滿意,讓師生滿意,讓社會滿意。

  蘇鄉中心小學

  ***二***

     一、指導思想

  以黨的"十六大"精神為指導,以服務師生為宗旨,進一步加強食堂管理隊伍建設,提高服務質量,提升對食堂管理工作的認識水平,努力把學校食堂辦好,讓教師安心,家長放心,學生歡心。

  二、 工作設想

  ***一*** 完善各類制度

  1、 出臺學校食堂管理辦法。

  2、加強對食堂人員的考核,進一步明確食堂人員的工作職責,完善考核細則,突出獎勤,樹立正面典型。

  3、 蔬菜購入採用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責,互相督促,總務處實行全面監督,分管校長統一審批。

  4、 成立學校膳食管理委員會,定期商討學生用餐菜譜,並提前一週向家長公佈。確保師生用餐,保證菜的品種多樣化,力求菜的質量營養化。

  5、 進行成本核算,積極發揮膳管會的作用,不時調查食堂管理及師生用餐情況,發現問題及時處理。每月底向教職工公佈食堂費用。

  ***二*** 提高整體素質

  1、 組織食堂人員學習《食品衛生培訓教材》等材料,並適當組織外出參加培訓,定期組織食堂人員學習會,提高食堂人員的衛生意識.。

  2、 分工力求細化,進一步明確崗位職責,崗位任務的完成情況與考核掛鉤,提高食堂人員崗位意識和服務意識。

  3、提高教師的服務意識,進一步規範學生午餐的管理,教育學生愛惜糧食,節約糧食,讓學生吃好吃飽。

  ***三*** 革新工作流程

  1、對食堂人員的工作流程做進一步的規範,洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯等嚴格按照要求操作。

  2、在上學期試行教師稱菜的基礎上總結得失,本學期稱菜工作由職工史阿姨單獨負責。

  3、認真把好採購管,定點採購,確保採購物品質量。

  ***四*** 高度重視衛生安全工作

  1、 通過正常渠道採購食品,索取合同攤位的合法證件,認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要乾淨,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使。

  2、 一絲不苟地做好消毒工作,餐具做到"一天一消毒",消毒工作有專人負責,並做好消毒記錄。

  3、 防蠅設施已有紗窗。紗窗要關好,操作期間封閉工作間。

  4、 食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衛生,衛生不符要求的不得上崗,環境衛生分人分塊包乾,保證每週一次大掃除。

  5、 食堂灶具等處均用電和柴油,要求職工規範操作,時刻注意用電和燃油的安全。

  6、 加強食堂財產管理,貴重物品存放在庫房內,物品進倉或出倉均須登記入帳。

  三、 食堂工作安排

  三月份:

  1、分好工,明確有關制度和職責。

  2、學校食堂工作會議,成立學校膳管會。

  3、食堂人員衛生知識學習,衛生消毒檢查。

  4、實行稱菜專人負責制度並試行。

  5、添置食堂設施裝置。

  四月份:

  1、食堂衛生檢查,重點:餐具存放情況抽查。

  2、考核制度定稿並下發到食堂人員。

  3、食堂人員個人衛生***含穿戴工作衣帽等***檢查環境衛生抽查。

  4、師生用餐情況調查。

  5、食堂人員衛生知識學習及工作回顧。

  五月份:

  1、食堂衛生檢查,重點: 衛生消毒抽查

  2、食堂人員操作技能培訓。

  3、食堂分級管理亮化等級標準自查自評。

  六月份:

  1、食堂財務結算、自查。

  2、食堂衛生檢查,重點:食堂環境衛生抽查。

  3、食堂管理工作總結,食堂人員考評獎勵。

  4、食堂財產清理入庫,食堂零星維修。

  ***三***

  為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》,進一步加強學校食堂衛生管理,依據《食品衛生法》,《學校衛生工作條例》,為了進一步加強食堂管理,提升服務質量,結合我校食堂實際情況,使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境,保證就餐任務的順利進行,特制定食堂工作計劃如下:

  一、食堂從業人員必須做到,政治思想好,心理素質好,有健康的身體,強烈責任感。能熱心、周到、文明、優質為廣大教職工服務。

  二、建立完整的食堂管理制度:

  1、組織食堂從業人員學習《食品衛生法》、《學校食品衛生安管理條例》等相關衛生法律法規,增強衛生意識和安全法律意識。每學期對食堂從業人員參加縣衛生知識培訓二次,每年到法定機構體檢一次,做到持證上崗,保持良好的個人衛生習慣。

  2、嚴格操作流程,做到生熟、葷素分開。分工明確,操作規範,責任到人。避免出現混崗和食品交叉汙染。操作間做到整潔、整齊、明亮。從業人員做到“三戴”“四勤”。保持食堂良好的衛生環境。

  3、學校食堂公用餐具、容器、用具,定期進行物理消毒、化學消毒。按規定進入配餐間存放保潔。

  4、為了保證食品衛生安全,進一步加強過程管理。採購食品繼續堅持工會代表陪購制,及時索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證及安全認證標誌。驗收食物堅持“三人制”。做到“一看、二聞、三手感”。杜絕“三無”產品進庫。食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

  5、堅持行政值班人員飯菜先食制,並按《食品留樣試嘗情況登記表》逐項登記。飯菜留樣堅持標明菜名、日期、時間。

  6、堅持民主管理,每月召開一次師生代表座談會,廣泛徵求整改意見。不斷提高伙食質量。根據季節特點,市場供應情況和師生的承受能力,科學、合理安排膳食,不斷增加花色品種,努力做到經濟、實惠、滿意。

  7、健全食堂財務管理制度,實行由教工代表參加的膳管會參與財務監督管理的制度,堅持 “統一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”的原則。食堂財務由學校總務處統一管理,設定食堂現金、總帳。單獨開設基本帳戶,實行專項管理。

         ***四***

  為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》,進一步加強學校食堂衛生管理,依據《食品衛生法》,《學校衛生工作條例》,結合我校食堂實際情況,使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境,保證就餐任務的順利進行,保持A級食堂的榮譽。特制定食堂工作計劃如下:

  一、要繼續進一步加強食堂工作管理,加強技術培訓,提高食堂員工的業務水平和服務質量。

  二、在幹好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學習,不斷提高為師生服務的自覺性,做到禮貌待人,文明服務、熱情主動。

  三、嚴格執行食品衛生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴防衛生事故。

  四、搞好食品採購、運輸、保管、衛生工作,凡是發現已經變質和腐敗和食品,堅決不預採購,以防食物中毒。

  五、搞好學校食堂衛生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預防傳染病的發生。

  六、食品要洗盡,飯不夾生,儘量做到現吃現做。

  七、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,冬季做好保溫工作。

  八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的採購,抓好月底的各種庫存檔點及有關事宜。

  九、各種物資、食品、蔬菜的採購要保證質量,供應必須及時,少採勤購,注重價格成本合算。

  十、正確處理伙房人員之間的工作關係,要相互支援,友好相處、協同工作。

  十一、所採購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收,合格後在發票上簽字方能交給會計報銷。

  十二、採購伙房需用物資***餐具、炊具***及其它物資,必須由總務主任批准後方可採購。動用大的資金應由校長批准。

  十三、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質量,保證無差錯,安全無事故。

  十四、對各種要下鍋的食品,包括:麵食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算,以保證食堂經濟的正常運轉。

  十五、個人方面要注意:上班時間要穿戴好工作服,不要在食堂會客,工作時間嚴禁吸菸以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理髮,不得留過長指甲。對於分給個人的衛生區,要堅持及時收拾乾淨,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清理任務週五由班長負責全面清理,使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

  十六、以改變報務方式,提高服務意識為突破口,把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點,抓真抓實。

  十七、充分發揮膳委會的職能,定期召開會議,及時聽取及反饋師生中的資訊。

  十八,新學期開始,食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰,為了保證食堂工作的全面開展,我們有信心遵守好學校各項規章制度,做到不遲到不早退,愛護公共設施,注意節約,把工作落到實處,為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。