如何炒菜瓜的方法
菜瓜即葫蘆科***Cucurbitaceae***甜瓜屬甜瓜種中適於醬漬的變種。果肉緻密,綠白。以嫩瓜加工醃製為主,也可炒食,也可涼拌及生食。下面小編為大家分享。
:夏日冰沙甜瓜
材料
主要水果:羅馬甜瓜***或哈密瓜***,芒果,菠蘿,奇異果
醬汁材料:水150ml,細砂糖150g,檸檬皮與檸檬汁1/2個,橙皮與橙汁1/2個,肉桂棒1支,八角1個,茴香籽1/4小匙。
做法
1、醬汁的製作:將以上的材料放入鍋內混合,一直攪拌到糖溶解,再加熱到沸騰。之後離火,放入甜瓜球、芒果丁、菠蘿丁和奇異果丁。待冷卻後,放入冰箱冷藏,待用。
2、將瓜立放在一個調味碗上,選擇適用高度的一個托架架起果刀,刀尖刺入瓜皮表層,原地轉動甜瓜畫出Z字上下兩條平行直線,再用刀尖畫斜線。
3、畫線完成後,再按照斜線一刀一刀插入甜瓜,直至瓜身分開為止。
4、瓜切好後,將瓜芯的瓜籽挖掉,並將部分瓜肉用匙挖出,待做甜瓜冰沙使用。
瓜身挖至成瓜杯,待用。
5、另外用挖球器在其餘甜瓜中挖出所需瓜球,待用。
6、芒果切丁,選用「刺蝟法」來切,順著多肉的果核***貼緊***切開,再順皮切下果肉。
7、菠蘿可以立起一開四,然後去掉中間三角部分,再橫切片,貼皮再取下,然後切塊。
8、奇異果去皮,立起一開四,然後切丁。
9、另外取瓜肉 200g,檸檬汁 1/2個,細砂糖 30g,水 2大匙。
10、先將甜瓜肉和檸檬汁放入攪拌器中攪拌成果泥。
11、在取一個厚底平鍋,將糖和水以小火加熱,並不停攪拌至溶解,沸騰後讓它滾至一分鐘***注意:糖漿煮滾後就不要再攪拌***。
12、待糖漿冷卻後,再和果泥混合,並放入冷凍倉冷凍***需時四小時***,冷凍期間要時常攪拌一下,破壞冰晶,以防結成冰塊。
13、待甜瓜冰沙經過四小時製成後,水果也醃漬出辛辣口味,可以上盤出菜了。
切記,冰沙離開冷凍倉後很易溶化,所以,瓜杯的一切都準備妥當,再用雪糕器取出冰沙,擺放在甜瓜杯之上。
:黃綠紅香瓜粥
材料
蒲瓜 半棵,南瓜 半棵,蒜末 適量,金勾蝦 適量,紅蘿蔔丁 適量,米***煮成粥*** 適量,雞高湯***自來高湯也可*** 適量,鹽巴 適量
做法
1、米洗淨,用電子鍋煮成白粥。
2、南瓜剖半、切大塊用,大同電鍋蒸熟,取出。待涼刮成南瓜泥,備用。
3、蒲瓜、紅蘿蔔切小丁,蒜頭切細碎,金勾蝦***少許***泡水,備用。
4、熱油鍋,爆香金勾蝦後、蒜頭,下紅蘿蔔丁,南瓜泥、蒲瓜翻炒後,加入適量海鹽及高湯、白粥,悶煮約5-10分鐘後熄火。
5、香甜好吃的雙瓜粥出爐囉!煮好後南瓜整個都化開了,只剩下蒲瓜稍有顆粒感。
:魚香瓜條
材料
黃瓜200克,土豆150克,尖椒75克,色拉油,鹽,味精,辣豆瓣醬,白糖,米醋,乾紅椒,蒜蓉
做法
1.將所有的原料洗淨。土豆去皮切條,黃瓜、尖椒切條。
2.淨鍋上水,倒入色拉油燒熱,下入土豆炸至成熟,撈出瀝油。再下入黃瓜、尖椒滑油,撈起控油備用。
3.鍋內留底油,下乾紅椒、蒜蓉、辣豆瓣醬爆香,下入黃瓜、土豆、尖椒,調入鹽、味精、米醋、白糖翻炒至成熟,裝盤即可。
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