釀豆腐的製作過程

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　　釀豆腐簡介

　　釀豆腐是漢族的傳統菜式,分客家釀豆腐和湖南寧遠釀豆腐,常見於湖南、廣東、廣西、四川等地區。是當地美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。

　　

　　1、先把豬肉切成泥。

　　2、蔥、姜切碎,香菇、木耳洗淨。蝦米備好。

　　3、豆腐一塊。

　　4、把香菇、木耳切成末,放入肉餡中。

　　5、豆腐切成4 釐米見方,2.5 釐米厚的塊,挖去豆腐塊的中心部分成凹形。

　　6、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡,釀入豆腐中間。

　　7、鍋裡放油,放入豆腐餡面向下。

　　8、上色後翻過來再煎另一面。

　　9、倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開,轉小火燜入昧,收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

　　10、出鍋裝盤,撒上蔥、椒碎點綴,就可以吃了。

　　釀豆腐的好吃做法

　　釀豆腐做法一

　　1、把瘦肉剁成肉泥。

　　2、將生薑大蒜、香蔥頭切成末,香菇切成細丁。

　　3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥裡,加料酒、白胡椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡醃製五分鐘。

　　4、將豆腐切成厚塊,用小勺在表面掏一個洞***喜歡肉多可掏深些,但別掏破底***,在洞內撒少許粉,再把醃好的肉餡填在豆腐洞裡。

　　5、平底鍋放少許油,油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃,再翻過來煎另一面,煎好後撈出。

　　6、鍋內留底油***如果不夠可再新增***,將餘下的生薑末和大蒜末炒香。

　　7、在鍋內摻鮮湯***可用清水代替***,加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。

　　8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下,整齊碼放在鍋內,用中火燜燒至快要收汁***中途翻面***時關火,即成。

　　9、操作完成,出鍋裝盤,將剩餘的汁澆在豆腐上。

　　釀豆腐做法二

　　1、北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘後撈出瀝水,切成等大的塊狀。

　　2、用勺子將豆腐中間掏出,但不要掏穿。

　　3、配料B和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻,用勺子將調好的肉末裝入掏空的豆腐裡。

　　4、熱鍋冷油,將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃,再翻面,兩面都煎至金黃。

　　5、將調料C調勻倒入鍋中,水開後轉小火煮15分鐘左右收汁即可。

　　釀豆腐做法三

　　1、準備好的材料。

　　2、蝦米浸泡10分鐘。

　　3、把瘦肉剁成未時,再加進蝦仁一起剁。

　　4、剁好的樣子。

　　5、肉未放進玉米澱粉、姜蒜、醬油、鹽,進行調味;把調味料拌均勻,醃製2個小時。

　　6、豆腐沖洗乾淨後,切成小四方形。

　　7、在小豆腐中間挖一個小洞。

　　8、挖好的樣子。

　　9、把挖出的多餘的豆腐放在肉未。

　　10、然後拌均勻。

　　11、再把肉未塞進豆腐裡。

　　12、塞好的樣子。

　　13、然後開蒸20分鐘左右。

　　14、蒸好後倒掉一些多餘的水份。

　　15、再加上少許的醬油調味即可。

　　釀豆腐的食物相剋知識

　　豆腐+茭白:易形成結石

　　豆腐+蜂蜜:易導致腹瀉

　　豆腐+菠菜:會影響鈣吸收

　　豆腐+竹筍:會形成結石

　　豆腐+茭白:會易得結石

　　豆腐+苦瓜:會易結石、補鈣、降血壓

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