川菜做菜菜譜大全

  川菜作為我國八大菜系之一,四川菜歷史悠久,在國內外都享有很高的聲譽。川菜特點眾多,川菜的做法不復雜,以下是小編為你整理的川菜菜譜的做法大全,希望能幫到你。

  【麻辣豆腐】

  主料: 豆腐300g 輔料: 油適量,郫縣豆瓣醬30g,蔥適量,姜適量,辣椒粉適量,花椒粉適量,水澱粉適量,醬油適量

  【做法步驟】

  1.準備食材

  2.豆腐切成約2釐米的大方丁。

  3.將水中投入少許鹽,放入豆腐丁大火煮開約兩分鐘後關火。

  4.鍋中油燒熱,放入郫縣豆瓣醬炒出香味。

  5.加入辣椒粉、薑末。

  6.炒勻炒香後加入適量水燒開。

  7.加入豆腐。

  8.加入適量醬油和鹽繼續燒煮入味。

  9.加入適量水澱粉收汁。

  10.加入花椒粉調味。

  11.加入蔥花點綴。

  【烹飪小技巧】

  1、直接放花椒與辣椒麵炒香也可,但花椒在食用過程中如果不小心***,後果很嚴重,你懂的,所以我用花椒粉代替。

  2、豆腐焯加鹽焯煮一下,可去除掉部分豆腥味,還會使豆腐口感更嫩。

  3、因為郫縣豆瓣醬含有一定的鹽份,所以放鹽時請酌量

  【水煮肉片】

  [用料]   豬通脊肉250克,芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、乾紅辣椒各適量。

  [製作方法]

  ①豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下;

  ②芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段;

  ③蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;

  ④坐鍋,放少量油,油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放少量水,開鍋放入少許鹽、雞精,放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;

  ⑤將鍋洗淨燒熱,將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;

  ⑥坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。

  [小貼士]

  1.原料上豬肉牛肉均可,如果選用牛肉,最好在醃肉時放入少量的小蘇打,可以使肉片更加嫩滑

  2.肉片切得要薄厚一致,這樣才能保證一致的成熟度

  3.肉片煮至表面變色後即可關火,依靠湯的溫度和後期潑油的溫度使其完全成熟即可,千萬不要久煮,這樣肉片會變老

  【酸菜魚】

  [主料]   鱅魚400g; 酸菜300g; 麻辣酸菜魚調料包1包; 水適量; 料酒1湯匙; 鹽適量; 胡椒粉少許; 姜1塊; 蒜4瓣; 雞精少許; 濃湯寶1塊; 植物油適量;

  [做法步驟]

  1. 準備好食材,魚肉洗淨後切片***我直接買的魚肉***,用料酒,鹽,胡椒粉醃半小時,酸菜洗淨後切小丁,擠幹水份,蒜頭剝掉皮,薑切片,蒜苗切段。

  2. 把酸菜下入鍋裡,開小火炒幹水份後盛出備用。

  3. 鍋裡重新加入適量植物油,油熱後轉中小火,把薑片下入炒香。

  4. 下入蒜頭炒香

  5. 再下入蒜苗白翻炒幾下,炒出香味。

  6. 把麻辣酸菜魚調料包下入,炒出香味。

  7. 把酸菜下入,炒出香味。

  8. 加入適量清水,放入一塊濃湯寶,大火燒開。

  9. 準備一些下火鍋食材,我準備了豆腐包,金針菇,豆芽。

  10. 先把豆腐包,金針菇下入煮開後,轉小火煮10分鐘,再放入豆芽煮熟。

  11. 然後下入魚片,大火煮至變色,就是熟了。

  12. 最後把蒜苗葉下入,再加少許雞精調味即可。

  [小貼士] 下火鍋的食材隨自己喜好,放什麼都可以。 先煮難煮熟的食材,魚片很快煮熟的,不要煮太久。 我買的這個麻辣酸菜魚包,自己吃感覺已經很辣了,如果還能吃更辣的,可以自己再加些辣椒。

  魚頭的烹飪技巧

  一般煮魚頭都有兩種很是絕佳的配料,一是豆腐,二是蘿蔔。喜歡吃豆腐的人,用魚頭來煮實是美妙,北京的盒裝豆腐煮魚頭,那是美味極啦。蘿蔔煮魚頭,魚頭的味道更鮮,當然是選那脆嫩的水蘿蔔為好。但用這兩樣東西都必須久煮,煮至湯色變白,魚頭煮豆腐,湯白如乳,魚頭煮蘿蔔,湯則清些。

  還要注意,沒有煮熟的魚頭不可以食用哦,魚頭一般對半剖開可以利煮熟,魚頭特大時應將魚頭切成幾小分,再進行各種烹飪如魚頭火鍋、魚頭湯、紅燒魚頭等,總之一定要燒熟透後,方可以食用。

  【雲南怪味雞】

        [主料]   土仔雞,香蔥,藤椒粉,辣椒粉,香油,白砂糖,醬油,香醋,味精,蒜

  [製作步驟]

  買來的雞先開膛把內臟清理乾淨,切成兩塊,放鍋裡先焯一下水

  然後用煲湯砂鍋重新加水,煮雞塊,這時可以在煮雞的湯裡放一些薑片,因為煮雞的時間比較長,相當於是燉雞湯了,喝起湯來既有營養又味道鮮美,一舉兩得哦!

  煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡以讓雞肉更有彈性。

  辣椒粉用熱油淋成辣椒油

  蔥切成蔥花

  姜,蒜切成末

  經過冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊

  依次加入姜蒜,辣椒油,藤椒粉,鹽,味精,香醋,醬油,香蔥

  攪拌均勻後裝盤就完成了。

  [小貼士]

  現代社會中天天忙忙碌碌,常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病機率。雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經,經常吃,可以益氣,補精,添髓

  由於選用了這麼多的精選食材,這道麻辣怪味雞具備緩解神經衰弱、提鮮和解毒的神奇功效,真是一道適合全家人下飯又養生的美食。怎麼樣?是不是已經想試試了?那就讓我們行動起來吧。