三伏天為什麼要吃雞和餃子

  2017三伏天要到了,各地流傳著初伏吃餃子等飲食習俗。長沙入伏有吃伏雞的習俗,流傳著“起伏吃只雞,一年好身體”的民諺。那麼,你瞭解三伏天為什麼要吃餃子和吃雞嗎?接下來,小編跟你分享三伏天吃雞和餃子的原因。

  三伏天為什麼要吃雞

  長沙有句俚語:“頭伏雞,二伏狗,三伏腳魚紅棗肚。”湖南人喜歡在三伏天吃伏雞、伏狗,以祛除寒氣。

  三伏天為什麼要吃雞?長沙有“火爐”之稱,三面環山,北面臨水,氣候溼潤,而古人認為公雞有去溼的作用,這便形成了民間頭伏吃雞的習慣,也因此留下“起伏吃只雞,一年好身體”的民諺。

  起伏日,當然要吃伏雞,伏雞需得是子叫雞,用老薑爆炒後,用一種名為路邊荊的植物熬的湯慢煨收汁,據說吃了可祛風、排毒。坊間說小男孩吃了這沒開聲的子叫雞就長得高,身體結實,熱天不長痱子,長大了辦事果敢。有些市民還會在燉公雞時加入田七等藥材,以達到促進孩子長高的功效。

  長沙人起伏吃雞也挺有講究,一是要吃叫雞***即公雞***,而且還要是正兒八經當天買當天殺當天吃;二是要用路邊荊熬水,炒雞時與酒同下,再加生薑,有的一隻雞加半斤姜,所謂“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”,三伏天里人的體能消耗較多,須適當補充營養,初伏吃雞即這個道理。另外,燒雞時加入生薑等,還可起祛溼強身的作用。

  選雞:入伏吃雞,必須是公雞,大概在兩斤左右的,特別要求雞要選頭冠顏色比較深,顏色鮮豔,能樹立起來的那種,這樣的雞才沒有生病,且身體屬於特別雄起的。

  做法:取不到一斤重的仔雞,公雞為最好,先將路邊荊、紫蘇蔸子煎好備用,然後將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒,炒至三分熟時,將薑片放入,烹入白酒一湯匙,再行翻炒,加入鹽,然後將煎好的路邊荊草藥水全部倒入鍋中,有木耳可同時放入。蓋上鍋蓋,文火慢慢煨,煨至滿屋飄起一股奇異香味、湯汁漸干時,便可裝盤食用。

  吃法:舊時長沙起伏天吃老薑炒雞時,很有一番講究:吃時要將門窗關閉,須穿好長袖衣,將鞋襪整齊穿上,並將褲腳用繩子紮緊,不許用風扇、蒲扇之類的東西,然後倒一小杯酒,慢慢食用。吃得大汗淋漓,意在發散體內蘊寒,防止秋髮寒病。民諺雲:“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。”伏日吃薑炒子雞最好三個伏日都吃,如果條件不允許,一般也要吃一個伏日。

  初伏為什麼要吃餃子

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  在北方有“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅卷雞蛋”的說法,餃子也屬於麵食的一種,為什麼伏天要吃麵食呢?

  這是因為夏天溫度很高,大量出汗,這樣就會損失不少蛋白質、氨基酸,還會損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質。而和大米相比,白麵粉中的蛋白質更高一些,B族維生素和多種礦物質也比精白大米約高出一倍,所以相比而言,吃麵更有利於補充營養,也更利於吸收。

  現在的大多數人有些營養過剩了,所以在吃法上也要適當改變一下,這樣才適合現在人的營養需求。比如頭伏吃餃子,在和麵時可以放點黃豆粉,能提高餃子皮蛋白質含量,因為麵粉缺乏賴氨酸,大豆粉恰恰富含賴氨酸,可以用10%大豆粉與90%麵粉混合,這樣可以接近理想水平。

  作為一種帶餡麵食,餃子最大的優點就是營養豐富:它既是主食,又兼副食;既有葷菜,又有素菜,可以提供多種營養。麵粉做的皮,含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補充優質蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因為菌類是抗癌食物,蔥姜等則有殺菌作用。

  三伏天吃什麼食物好

  1、餃子

  在過去的農業社會,入伏的時候,剛好是麥收不足一個月的時候。家家谷滿倉,人們利用這個機會,打打牙祭,吃頓白麵,在北方,入伏天肯定要吃餃子。頭伏吃餃子是傳統習俗,因為每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去東西,而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。

  煮餃子時,粘連和破皮這兩個常見問題讓人頭疼,究竟怎麼煮才能保持形狀完整呢?其實,煮餃子的過程中,水開四次,就熟了。開水下入餃子,當水第1次沸騰時,添入少許涼水,待水開後再加涼水。總共點3回水,開鍋4次,餃子就煮熟了,既不會粘連,也不容易破皮。

  2、餛飩

  在南方部分地區,如上海等頭伏要吃餛飩,其實對於南方人來說,餛飩和餃子幾乎是一種食物。上海人有“頭伏餛飩二伏茶”的說法。

  比起水餃,餛飩個小皮薄,煮熟後有透明感,另煮餛飩費時短,煮水餃過程則需多次加涼水,方保證熟透。另外還有一點,水餃重蘸料,餛飩重湯料,在廣東地區尤其突出,雞湯、肉骨頭湯是湯底的首選。我們這邊吃餛飩還常配面一起,稱雲吞麵。

  3、火腿

  杭州人“頭伏火腿二伏雞”。中醫認為,火腿有健脾開胃、生津益血的功效。火腿一年四季都可以吃,但是夏季吃為最佳。夏天人們往往食慾不振,營養不足。火腿營養豐富,食之不膩,能增進食慾,和冬瓜燒湯,既有營養,又防暑祛病。

  火腿熬湯也有清補作用,還可以加點番茄之類富含維生素C的食物,以消除醃食致癌的顧慮。火腿還有加速傷口癒合的功效,現在還把其用於外科手術後的輔助食品。

  4、湯麵

  入伏第一天,北方有“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”的習俗,南方如上海是吃餛飩,廣州是吃湯麵。麵條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克麵條煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。

  此外,麵條能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品,麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用。

  5、雞

  南昌“頭伏吃雞二伏鴨”,湖南與江西比鄰,頭伏也是吃雞。相對來說,江西、湖南人三伏天養生吃雞倒是很有幾分科學根據。

  民諺雲:“起伏吃只雞,一年好身體。”三伏天里人的體能消耗較多,須適當補充營養。在燉雞時可適量加入生薑,生薑性溫,可以調節人體在夏季內外的溫差,使得人體適應外界環境,起去溼強身的作用。這樣一來,可做到發散體內蘊寒,防止秋髮寒病。