話梅手剝筍的做法

  春筍堅硬的外殼小心地呵護著中間的嫩心,在漫長的過程中,一點一滴的吸收著湯水中的精華。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

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  材料

  新鮮春筍 8根,話梅 100g,白砂糖 60g,鹽 1茶匙***5g***,水 800ml,八角***大料*** 2枚,幹朝天椒 3支,香葉 2片,桂皮 1根

  做法

  將新鮮春筍帶皮清洗乾淨,從頂端約10cm的地方切斷,將鮮嫩的春筍頭保留,餘下部分的春筍用來烹調其他菜餚。

  在湯鍋中放入鮮嫩的春筍頭、水、話梅、鹽、白砂糖、桂皮、香葉、八角和幹朝天椒,大火燒沸後轉小火,蓋上鍋蓋,繼續煮制20分鐘。

  離火後將春筍頭、湯水和其他配料倒入一個較大的容器中,在室溫環境下靜置徹底放涼,再密封后放入冰箱中冷藏醃漬12小時。

  最後將醃漬好的春筍頭連帶湯水一同擺入大碗中即可。

  小訣竅

  可將醃漬好的春筍頭對半剖開,這樣剝皮的時候會非常方便,而且成菜也會更加美觀。

  2

  材料

  鮮筍,話梅,香葉,白糖,鹽

  做法

  1.鮮筍剝去外殼,留筍尖1/3處,分成兩半備用;

  2.湯鍋中加入清水,放入4-5顆話梅,3片香葉,3勺白糖、1勺鹽煮勻;

  3.放入鮮筍段,繼續用小火燜煮,直到筍熟透為止,然後端離火源,自然晾涼最好能浸泡一夜,這樣入味最好。

  話梅山藥的做法

  材料

  山藥400克,話梅10克,白糖,白醋

  做法

  1、山藥去表皮,置清水中洗淨,切成規則長方形。

  2、在盛器中加入白糖、白醋、話梅加溫水拌勻置於冰箱待用。

  3、將炒鍋加水燒開,投入山藥片,氽入沸水後撈了瀝乾,放入以上待用盛器中,浸泡1小時左右,再移入冰箱***5℃左右***冷藏1小時,取出裝盤。