腰果蝦球的做法

  蝦仁滑嫩,腰果酥脆。鮮嫩香美,風味獨具。接下來,一起來看看這道怎麼做吧。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

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  材料

  主料:蝦肉300克,腰果50克,輔料:黃瓜50克,蔥末15克,薑末5克,蒜米10克,高湯10克,溼澱粉20克,雞蛋1個,幹澱粉,調料:白糖10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,清油各適量。

  做法

  1.蝦肉去沙線洗淨,加入雞蛋清、幹澱粉、鹽、料酒抓勻上漿。黃瓜切片。

  2.鍋上火放油澆溫熱,將蝦肉下入滑透,潷去餘油,放蔥、姜、蒜爆香,投入熟腰果、黃瓜煸炒,加鹽、白糖、味精、高湯翻炒,溼澱粉勾芡即可。

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  材料

  主料:蝦仁1000克,腰果100克,

  輔料:火腿30克,雞蛋清25克,

  調料:豬油100克,料酒10克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,豌豆澱粉18克,雞油10克

  做法

  1.蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。

  2.蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部***腹向上,背向下***往上一擠,蝦肉脫殼而出***叫蝦仁***,放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續衝幾遍,直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁,瀝乾水分,再用白淨布按幹水分後,用雞蛋清和適量的幹澱粉,鹽調製成漿,把蝦仁漿好。

  3.將腰果下入油鍋,用溫火炸至焦脆呈金黃色,撈出待用,用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、溼澱粉6克***澱粉3克加水3克***兌成汁。

  4.將一鍋燒熱,放入油燒到五成熱時,下入漿好的蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熱,倒入漏勺瀝油,鍋內留底油,下入姜米炒一下,隨後倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花,烹料酒和兌汁,加入腰果,翻炒幾下,裝入盤內,淋雞油即成。

  腰果時蔬炒雞丁的做法

  材料

  雞肉,雞精,澱粉,木耳,青菜梗,腰果,玉米粒,葡萄乾,鹽,料酒,糖,薑汁

  做法

  1.雞肉切丁,加料酒、鹽、雞精、澱粉上漿。木耳和青菜梗都切成小粒。

  2.起油鍋,炸腰果,撈出瀝油。

  3.滑炒雞丁,使其熟後撈出,留底油,炒蔬菜丁。

  4.再放入雞丁加少許料酒翻炒、調味。

  5.最後放入腰果,撒上葡萄乾,炒勻出鍋。