咖啡曲奇餅乾的做法有哪些

  酥鬆的口感,雪球、曲奇、燒果子。三大基本餅乾配方比例是決定餅乾的脆、硬、鬆、酥。如果比例對了做出來的餅乾就不會出乎預料太多,並且還會非常好吃喔!!以下是小編為您整理的咖啡曲奇餅乾的做法,希望您喜歡。

  咖啡曲奇餅乾的做法1

  材料

  有鹽奶油162g糖粉54g玉米粉100g低筋麵粉110g咖啡粉22g小蘇打粉2g

  做法

  step11

  1.主體:有鹽奶油+糖粉,打發至奶油發白,加入玉米粉、低筋麵粉、可可粉及小蘇打粉,拌勻。

  step22

  2.塑形:裝入8齒菊花嘴擠花袋→擠出花形。3.烘烤:以上火150℃/下火150℃烤約25分鐘即可。

  step33

  烤箱沒有上/下火之分怎麼辦?可將所需的***上火溫度+下火溫度***÷2,用得到的數字來設定烤箱溫度,再用擺放位置來調整受熱溫度。 tips:咖啡曲奇使用的咖啡粉要磨得細一點,也可以直接用市售即溶咖啡粉取代,咖啡的苦味會降低。

  咖啡曲奇餅乾的做法2

  材料

  150克 動物黃油

  175ml 低粉

  60ml 玉米澱粉

  25ml 雀巢速溶經典咖啡粉 ***25就已經算是重口味了,27,5ml會感覺稍稍一點點苦,但是也很好吃***

  30ml 可可粉

  1個蛋黃

  80ml白糖 ***喜歡更甜的話,可以放90ml***

  0.5ml 鹽 ***一定不能忘記, 拿不準就放一小撮好了***

  10滴 香草精 ***沒有也可以,好幾次我忘記放了,做出來的也很好吃***

  做法

  按順序:

  1、奶油和鹽打特發,呈膏狀,之後倒入蛋黃繼續打發,至乳白色糊糊狀並看起來十分細膩。

  2、倒入香草精稍微攪拌,倒入可可粉拌勻,最好一起倒入糖和咖啡***稍稍轉兩圈弄勻就可以了,否側糖和咖啡化了就不好吃了***。

  3、分次倒入篩過的玉米澱粉、麵粉,揉勻,放入裱畫袋裡。

  4、裱成小菊花形高高的那種,這樣就自然掉下來變成邊邊極薄中間厚的小圓餅。喜歡有淺淺的曲奇紋路,也可以裱成曲奇狀。個人比較喜歡前者。***家裡的烤盤可以放5X6 30片剛剛好,小菊花轉6下的大小。***

  5、烤箱預熱,中火***三檔***180度左右10分鐘,轉二檔5分鐘,關火,再在烤箱內用餘熱烘十五分鐘左右。如果烤箱接著要烤其它東西, 可以先把餅乾拿出來, 有時間了再拿回去小火烤10-15分鐘左右, 目的是把餅乾裡的水汽烤乾, 這樣密封可以存放一個多月。 擺放的時候要開一些,最好每個之間留1釐米以上。

  小訣竅

  • 糖和咖啡一定是在放麵粉之前的最後一步放,因為這款點心要的是顆粒感,這樣送入烤箱後,糖才融化,造成空洞,才更酥。如果糖和奶油一開始就打發了, 糖溶掉了,餅乾就沒有那麼酥了,表面就太光滑了。

  • 不要用糖粉,一定全部用白糖,這樣餅乾表面才凹凸不平,有滄桑感。烤出來才酥脆。

  • 咖啡就那麼大顆粒地放下去,化不開沒有關係,這樣烤出來才有重口味咖啡的感覺。

  • 不要加奶或奶粉,會沖淡咖啡的味道。

  • 一定裱成小菊花形,高高的。中間空洞的圓圈不可取,因為烤出來會太扁了。

  • 第二天可以用小火微微烤烤,更酥脆。但如果第一次已經烤得有點過頭了, 就不必了, 此餅乾因為邊緣超薄,很容易烤糊。

  • 如果怕烤糊可以用雙盤,鋪錫紙,不用抹奶油。

  卡爾斯咖啡餅乾的做法

  材料

  ***配方可做35個***

  黃油: 125g 糖粉:95g 蛋黃:50g 情侶咖啡粉:10g

  淡奶油:10g 煉乳:15g 低筋麵粉:140g

  做法

  1、先將黃油、過篩的糖粉攪拌至蓬鬆狀。

  2、加入蛋黃,攪拌均勻。

  3、依次加入淡奶油、煉乳、過篩的低筋麵粉和咖啡粉,並攪拌成麵糰。

  4、將其分割成35個,用手搓圓。

  5、擺入烤盤內,輕輕將其壓扁。

  6、以 180/160℃烘烤15分鐘左右。

  小訣竅

  1、黃油與糖粉在攪拌的時候,可以稍微攪拌得發一下。

  2、如果沒有淡奶油,也可以用鮮奶油代替。

  3、分割的大小要均勻。

  4、將其壓扁的時候,力度要輕。

  5、烘烤的時間要控制得當。

  6、烘烤的顏色也要掌握得當。