吃慈姑要去皮嗎慈姑的營養知識

  慈姑是南方地區冬春季比較常見的水生蔬菜,慈姑和肉類的結合總能讓人們吃得津津有味。有人說慈姑連皮吃,有人說不行,到底吃慈姑要去皮嗎?慈姑的營養知識由小編來為大家介紹!

  吃慈姑要去皮嗎

  慈菇富含澱粉、蛋白質、維生素及微量元素等多種營養成分,具有消炎解毒、生津潤肺、補中益氣的作用。但慈菇屬於水生蔬菜,對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。如今大部分地方的水質都是嚴重汙染的,所以,吃慈姑一定要去皮!

  目前,鉛已是環境中的重點汙染物之一,隨著工業的快速發展及“三廢”物質的大量排放,水體中的鉛等重金屬含量越來越高。如人們食用加工粗糙的慈菇,就可能會導致慢性中毒,對健康產生較大的危害。有研究發現,隨著水體、土壤中鉛濃度的增加,慈菇各部位鉛含量呈上升趨勢,鉛殘留量以慈菇球莖表皮最高,頂芽次之,去皮球莖最少。當土壤和水中的鉛濃度達到每升50毫克時,慈菇頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22~0.25毫克,表皮的為0.29~0.37毫克,均超過每公斤0.2毫克鉛這一無公害蔬菜產品國家標準限量值。

  如果將慈菇球莖表皮去除後,鉛殘留量為每公斤0.11~0.12毫克,低於國家標準,這時食用,相對安全。

  慈菇球莖在土壤中成長,表皮直接接觸土壤中的鉛而導致吸收和積累較多,從而使得慈菇球莖表皮的鉛積累量最高。為保證慈菇食用安全,加工時首先不要怕麻煩,認真去除表皮,其次不要怕浪費,要把頂芽掐掉。

  慈姑的營養價值

  1、慈姑主要成份為澱粉、蛋白質和多種維生素,富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素。

  2、慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品,其碳水化合物的含量高於蓮藕和荸薺,僅次於芡實。

  吃慈姑的好處

  1、潤肺

  慈姑滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

  2、護心

  慈姑保護心臟,保護心肌細胞,預防或是緩解心悸、心率失常等。

  3、解毒

  中醫認為,慈姑主解百毒,用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑能增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。

  4、利尿消腫

  慈姑能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。

  5、防治腫瘤

  慈姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼,有防癌抗癌腫、解毒消癰作用,常用來防治腫瘤。

  慈姑的藥用作用

  1、慈菇200克,水煎服,治淋濁。

  2、鮮慈菇搗爛,加入生薑汁攪勻,敷患處,一日換兩次,治面板紅腫熱痛,無名腫毒。

  3、鮮慈菇全草搗爛絞汁,用蛤粉調和塗患處,治面板瘙癢,痱子,皮疹。

  4、鮮慈菇搗爛,敷於傷口,兩小時更換一次,並用慈菇全草搗爛絞汁沖服,治毒蛇咬傷。

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