食堂員工守則

  食堂是指設於機關、學校、廠礦等企事業單位、為供應其內部職工、學生等就餐的非盈利性場所。下面是小編為你帶來的內容,歡迎參閱。

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  1、嚴格執行《食品衛生法》,遵守衛生管理制度。

  2、按照規範的操作程式進行操作。

  3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度,不使用腐爛變質,汙穢不潔,生蟲及《食品衛生法》中規定禁止使用的食品。

  4、烹調時應根據菜品情況,將菜品燒熟煮透。

  5、由於工作失誤發生的食品衛生安全事件,進行責任追究。

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  1.整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,服從管理員的領導和指揮,認真、快速的完成工作任務。

  2.開餐前,認真做好桌椅、餐廳衛生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常使用。

  3.按規定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

  4.當餐服務時,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

  5.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協作服務,以優質的服務使客人滿意。

  6.客人就餐時要及時清理檯面,餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,以保檯面的整潔。

  7.堅守工作崗位,不得離崗,不得出現空崗無人盯臺,站臺現象。

  8.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗,電源是否切斷,確保安全,請示負責人後方可下班。

  9.員工之間建立好良好的同事關係,不計較個人付出,得失,應互相幫助。

  10.積極參加培訓,不斷提高服務技能,業務素質能力,形成學、幫、趕、超的良好風氣,熟悉服務知識,提升服務技能與技巧。

  11、嚴格遵守上下班時間,不準遲到早退。有事必須向領導請假。

  12、在崗期間遵守守則,發現問題及時報告領導。

  13、在崗時間,嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。

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  1、認真辦好食堂、加強伙食管理,改進食堂和伙食衛生,健全財務管理制度,搞好倉庫保管,定期公佈賬目,杜絕貪汙浪費。

  2、採購要嚴格遵循市商委推薦的,有有效許可證的經營單位採購食品及原料,實施“證質一致”“集約競標”,採購要有計劃,精打細算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗收制度。

  3、工作人員須持有“健康證”後方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭取做到色香味俱全,花色品種豐富,價廉物美。

  4、燒菜前必須先鑑別食品質量,對隔夜菜要妥善處理,並回鍋燒熟,燒透。

  5、主食品份量要基本準確,要定期測算,付食品價格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說明。

  6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來先買不看人頭,儘可能個人方便,反對特殊化,做到大公無私,先人後已、不多吃多佔、不開後門。

  7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

  8、飲事員在工作時要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每週一次大掃除。

  9、建立“從業人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假後清掃消毒驗收制度”並做好記錄。

  10、每學期定期對食堂從業人員食堂衛生知識培訓及考核。