吃多胡蘿蔔為何面板黃

  胡蘿蔔雖然營養豐富,可以經常攝取,不過有些人長期大量吃胡蘿蔔,會出現面板變黃的現象,呢?下面小編帶你一一瞭解!

  

  維生素A的前世今生

  維生素A的發現可以追溯到20世紀初。當時,人們發現除了碳水化合物、蛋白質和脂肪這三大營養素以外,還有另外一種特殊的營養物質對牲畜的健康起著非常重要的作用。隨後,科學家先後發現了“水溶性B因子”***來源於穀物***和“脂溶性A因子”***來源於動物脂肪***,它們分別被命名為“維生素B”和“維生素A”。由於維生素A在我們的體內是以視黃醇的形式儲存的,因此實際上維生素A一般指的就是“視黃醇”這種化學物質。

  那麼,維生素A對我們的身體有什麼用呢?其實它的作用就擺在字面上呢。近年來很多人通過蘋果的數碼產品學會了Retina***視網膜***這個詞,而視黃醇的英文叫做Retinol,你看,詞根完全一樣!中文裡也一樣,都有個“視”嘛。這種物質之所以被命名為視黃醇,正是因為人們發現它是合成視覺細胞中感光物質的關鍵,與人和動物的視覺功能有著緊密的聯絡,因此,維生素A缺乏症的常見症狀就是夜盲症和視力減退***嚴重的會導致全盲***。除此之外,維生素A還可以幫助維持上皮細胞的結構,同時它還能發揮生長激素的作用,因此缺乏維生素A的人,還會表現出面板乾燥、角質化等症狀,而對於兒童來說,缺乏維生素A將會嚴重影響身體的生長和發育。

  維生素A對人很重要,但是脂溶性的維生素A在體內代謝速度很慢,過量攝入的維生素A會以視黃醇的形式儲存在肝臟中,時間長了會引起慢性的肝損害;如果一次性攝入的劑量太大,還會引發急性中毒,嚴重的甚至會導致死亡;對孕婦來說,有證據表明,在孕早期過量攝入維生素A,會使胎兒致畸的風險顯著上升。以前有歐洲探險者在北極吃了北極熊肝臟導致的急性維生素A中毒的案例***北極熊肝臟維生素A極高***,現在偶見有面板病症狀的成人按20~30倍於推薦攝入量服用維生素A,或不根據醫囑而長期大量攝取維生素A發生慢性維生素A中毒。維生素A每日推薦攝入量為***視黃醇形式***:男性每日2970 IU***國際單位***,相當於891微克;女性2310 IU,相當於693微克。

  曲線救國的β胡蘿蔔素

  由於維生素A是脂溶性的,因此在動物的脂肪,尤其是肝臟中含量豐富。只要能吃到足夠量的動物性食品,保證維生素A的攝入就毫無壓力。不過問題來了,像牛、羊這種食草動物,一輩子不碰葷腥,它們體內的維生素A是哪裡來的呢?這裡就要請出我們的另一位主角——β胡蘿蔔素了。

  β胡蘿蔔素大家其實並不陌生,顧名思義,胡蘿蔔裡面就含有大量的β胡蘿蔔素。那麼β胡蘿蔔素和維生素A到底是什麼關係呢?

  β胡蘿蔔素就是兩個視黃醛分子尾巴接尾巴連起來的樣子。只要把β胡蘿蔔素從中間劈兩半,就能得到維生素A了?不過這個“劈”分子的工作,需要一種酶***β胡蘿蔔素15,15-單加氧酶***的催化才能完成。在酶的催化作用下,一個β胡蘿蔔素分子被一分為二,末端再分別接上一個氧原子,就搖身一變成了兩個視黃醛分子。食草動物和雜食動物***包括人類***體內都有這種酶,因此可以通過這種曲線救國的方式,從植物性食物中獲取維生素A;而純食肉動物由於不需要這樣的轉化過程,體內也就幾乎不存在這種酶啦。

  β胡蘿蔔素攝入過量會怎樣

  所以,從動物性食品***如肝臟***中則可以直接獲取維生素A***以視黃醇酯化物的形式***,而β胡蘿蔔素並不是維生素A本身,而是它的一種前體。β胡蘿蔔素要在體內轉化成維生素A,需要一個生化反應的過程才能完成。

  在代謝過程中,物質的轉化必然會涉及“轉化率”這個概念。由於酶的活性因人而異,因此每個人將β胡蘿蔔素轉化成維生素A的效率也有很大的差異。一般來說,日常膳食中通過β胡蘿蔔素來攝取維生素A,效率大約是直接攝取維生素A的1/12,因此,通過植物性食品來源中的β胡蘿蔔素來補充維A,β胡蘿蔔素含量必須達到一個較高的水平才能夠實現。

  前面我們說到過維生素A攝入過量,但是這些中毒症狀都是由直接攝入視黃醇***酯***形式的維生素A引起的,攝入相同當量***即按視黃醇的12倍計算***的β胡蘿蔔素則沒有觀察到中毒症狀,這是由於β胡蘿蔔素被吸收之後會先儲存在肝臟和脂肪細胞等部位,等到身體需要的時候才會被轉化為視黃醇——相當於增加了一層緩衝和調控機制。這就好比,我們吃葡萄糖下去,血糖立馬就飆上去了,而吃其他一些糖類物質,由於受到限速酶的調控,血糖的升高就沒那麼快。

  這些儲存在身體中的β胡蘿蔔素幾乎是沒有毒性的,不過,過量的β胡蘿蔔素也不是對身體一點影響都沒有——這種橙色的色素大量進入血液,能讓你的面板變黃。大家可能經常聽說有些孩子一口氣吃了好多橘子***或者胡蘿蔔、南瓜***,吃得臉都發黃了,這種症狀被稱為“胡蘿蔔素血癥”。胡蘿蔔素血癥聽上去是個很可怕的名字,但是別擔心,這種症狀的恢復是一個良性過程,只要停止攝入具有大量β胡蘿蔔素的食物***胡蘿蔔、南瓜、紅薯等***2到6周就會自行消退了,對身體健康也沒有影響,只是普通的“面子問題”罷了。因此,通過β胡蘿蔔素的途徑來補充維生素A,這件事,其實是相當安全和靠譜的。

  所以愛吃胡蘿蔔的你不必擔心吃多了會維生素A中毒。但是如果你有維生素A缺乏症或者有一些需要吃維生素A的面板病,一定要謹遵醫囑。

  可以通過食療來恢復膚色

  1、紅棗菊花粥:紅棗50克、梗米100克,菊花15克,一同放入鍋內加清水適量,煮粥待粥煮至濃稠時,放入適量紅糖調味食用。

  2、蓮實美容羹:蓮子30克、芡實30克、薏仁米50克、桂圓肉10克、蜂蜜適量,先將蓮子、芡實、薏仁米用清水浸泡30分鐘,再將桂圓肉一同放入鍋內,用文火煮至爛熟加蜂蜜調味食用。桂圓肉大補元氣,蓮子補脾養胃,薏仁米、芡實為健脾利水之品。

  3、補血美顏羹:川穹3克、當歸6克、紅花2克、黃芪4克、梗米100克、雞湯適量。將米洗淨,用水浸泡;當歸、川穹、黃芪切成薄片後裝入乾淨的小布袋中,放入瓦鍋內加雞湯共熬成藥汁,再將梗米放入藥汁中煮粥。待粥煮濃稠時加蔥花、精鹽、生薑調味食用。

  胡蘿蔔的食用方法

  1、胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌。英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律,因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇,此種成分有防癌功效。

  2、胡蘿蔔不適宜生吃。胡蘿蔔素是脂溶性維生素,必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用,而不能吸收到更多的營養素。

  3、烹製時最好不要放醋,會使維生素A原遭到破壞。

  4、不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令面板的色素產生變化,變成橙黃色。