廣式蓮蓉蜜豆月餅的美味做法

　　廣式月餅是我國南方，中秋月餅的一個形式，特別是廣東、江西等民間傳統應節食品。其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰。以下是小編為您整理的廣式蓮蓉蜜豆月餅的做法，希望您喜歡。

　　廣式蓮蓉蜜豆月餅的做法

　　食材

　　主料中筋麵粉100克奶粉5克轉化糖漿75克花生油25克輔料蓮蓉餡550克蜜豆100克梘水1克

　　步驟

　　1.準備原料

　　2.在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻

　　3.倒入麵粉和奶粉

　　4.揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時

　　5.取蓮蓉餡45克按扁

　　6.包入10克蜜豆

　　7.搓成圓球

　　8.餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡為55克

　　9.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁

　　10.把蓮蓉餡放在麵糰中間

　　11.用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以後，成為一個圓球

　　12.模具中薄薄的刷一層油

　　13.把圓球面團放進月餅模子

　　14.壓出月餅花紋

　　15.提起月餅模子，就好了

　　16.在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘

　　小貼士：

　　1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替***比如，10克鹼面裡兌30克水，可以製成40克的梘水。

　　2、時間供參考，請根據烤箱實際情況調。

　　板栗綠豆蓉月餅的做法

　　食材

　　主料低筋麵粉80克餡料360克輔料植物油16克雞蛋液適量梘水1克轉化糖漿64克

　　步驟

　　1.準備低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、梘水、板栗綠豆蓉餡。

　　2.將低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、梘水倒在盆裡。

　　3.然後充分攪拌成軟滑麵糰狀，蓋上保鮮膜靜置1小時。

　　4.將板栗綠豆蓉餡分成45克一個。

　　5.餅皮料分為18克一個。

　　6.然後搓圓。

　　7.取一塊餅皮壓扁。

　　8.再把板栗綠豆蓉餡放在餅皮上。

　　9.用左手虎口捏著，慢慢的往上推，直到把餡料全部包裹住。

　　10.然後搓圓，再粘上少量的乾粉。

　　11.在模具裡撒點乾粉，讓乾粉均勻粘在模具壁上，然後輕輕磕兩下把多餘的乾粉磕出來，然後把包好的月餅團光滑的一面衝裡放進月餅模裡。

　　12.再用手把麵糰壓實，底部要壓平。

　　13.然後輕輕推月餅模頂部，月餅坯就給壓出來了。

　　14.依次做好其它的。

　　15.進烤箱前噴上水，以防表面開裂。

　　16.烤箱預熱200度，烤15分鐘左右，烤至5分鐘月餅坯定型後，取出刷雞蛋液。

　　17.剛出爐的月餅比較硬。

　　小貼士

　　給月餅噴水時要注意不要直接噴，要在月餅坯的上方噴灑，讓水花慢慢的落到月餅坯上。

　　烤至月餅定型時間要根據自家烤箱而定，可調整5-10分鐘，月餅烤至最後幾分鐘要注意觀察，烤至自己喜歡顏色的深淺即可。

　　我用的是63克月餅模，月餅皮18克、餡料45克。份量8個

　　剛做好的月餅是硬的，要放室溫回油才會變軟，回油時間大概1-2天。