兔肉的食用處理方法

　　喜馬拉雅兔在寒冷的季節會披上一點黑色的皮毛，這也遺傳給了一些用喜馬拉雅兔培育出來的品種。現在就跟著小編一起來了解一下吧。

　　1、兔子用清水泡去血水，大約一天時間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發白，這樣吃起來沒有土腥氣。

　　2、兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易煮爛。

　　喜馬拉雅兔

　　喜馬拉雅兔是會變色的，這也許承襲了它野兔的特性，野外生活的野兔，會因為天氣的變化改變自己的保護色，喜馬拉雅兔在寒冷的季節會披上一點黑色的皮毛，這也遺傳給了一些用喜馬拉雅兔培育出來的品種。

　　喜馬拉雅兔體重1.1~2kg。身體較長，頭長及窄。顏色很特別：眼睛為紅色，身體的末端處***尾、足、耳、鼻***為黑色，其餘全為白色。黑色是由一個隱性基因決定的，其表現型還受溫度影響。兔身體末端處的溫度較軀幹部位低，凡是體溫低於33℃的身體部位則呈現黑色。用冰袋降低喜馬拉雅兔的背部溫度，則背部出現黑色;如恢復常溫，則黑色褪去。這是由於毛色基因編碼的酶只在33℃以下才具有活性。當然，你也可以用一個冰袋放在兔兔的背上，它的背也會成黑色哦!

　　食用兔肉的注意事項

　　1、兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。一齡兔的肉質最好，可以煎、炒、炸、蒸、超過一齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。炒兔肉絲，最好用雞蛋清拌一下，這樣炒出的肉絲不捲起，顏色潔白，味道鮮嫩。

　　2、兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說。選用配料時，不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的，而應選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的。

　　3、兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易煮爛。

　　4、兔肉性涼，宜在夏季食用。寒冬及初春季節一般不宜吃兔肉。

　　5、主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗淨後加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

　　6、兔子用清水泡去血水，大約一天時間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發白，這樣吃起來沒有土腥氣。烹調前必須用涼水將兔肉沖洗乾淨，並應將其生殖器官、排洩器官及各種腺體和整條脊骨起出。烹製時要多放油，因兔肉瘦多肥少。

　　兔肉營養分析

　　1. 兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。

　　2. 經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護面板細胞活性，維護面板彈性。

　　3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉” ;兔肉的消化率可達85%以上，高於其他肉類。是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結腸炎患者、幼兒、老人、病人和身體虛弱者最為理想的滋補品。專家據此稱為“保健肉”;長期食用兔肉，可增進健康，具有強身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。專家據此稱為“長壽肉”;兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養素，有利於健腦益智，因此，專家認為兔肉是兒童、少年的益智食品，並能防止老年人患老年痴呆症。據此稱為“益智肉”。