椒鹽蝦怎麼做最有營養
椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於粵菜系。主料是海蝦。口味,香辣外焦香鹹辣,肉軟嫩鮮美。下面是小編精心為你準備的椒鹽蝦有營養的做法,希望對你有幫助!
椒鹽蝦有營養的做法
椒鹽蝦的做法一
主料:海蝦***500克***;
輔料:香菜***25克***;
調料:鹽***15克***、辣椒***紅、尖、幹******25克***、花生油***50克***、五香粉***2克******五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身邊現有材料定***;
製作流程:
1、鮮活中蝦用水洗淨,先剪蝦鬚、蝦槍,剔出槍下幹;
2、炒鍋用中火燒熱,放入精15克,炒至燙手而有響聲時,端離火口,倒入五香粉2克,拌勻即成淮鹽;
3、辣椒切成米粒狀;
4、炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海蝦泡油至八成熟,連油一起倒入笊籬瀝去油;
5、炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,加淮鹽和辣椒粒,炒至熟,裝盤,堆成山形;
6、四周伴以香菜即成。
椒鹽蝦的做法二
製作食材:鮮活蝦***1斤***、粗鹽***大量、大顆粒***、花椒、蔥白、紅幹辣***適量***;
製作流程:
1、蝦洗淨後去筋;
2、鍋內倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘;***注意控制火候,如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感***
3、撈出控幹油備用;
4、把粗鹽倒入平底鍋內,加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;
5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動,使之混合均勻;
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味;
7、將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒;
8、再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻;
9、關火,加蓋,用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘,即成。
椒鹽蝦防止營養流失的方法
1、一定要先將蒜蓉小火炸香,火要小,否則很容易糊。蒜粒要煸至金黃,讓它的香氣充分揮發出來。
2、在入鍋炸蝦前一定要在蝦身上撒一層薄薄的澱粉再下鍋。由於蝦的外側被一層薄薄的澱粉包裹著,因此會有粘性,在下入油鍋時,最好用筷子夾住,一個個的放入油中,以免蝦和蝦會相互黏在一起。炸蝦時注意控制火候,如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感。
3、炸蝦的油不必用得太多,比炒菜時多一點即可。炸蝦要炸到表面橙紅色,炸的過程因蝦身上有澱粉,要不斷地攪動,炸焦一點皮也直接吃下順便補鈣。這道菜一定要做好後趁熱吃,蝦皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,還補鈣。
椒鹽蝦各食材的處理方法
買蝦一定用鮮蝦,不要用蝦仁。這道菜適合用中等個頭的蝦,如基圍蝦、青蝦、草蝦等,個頭太大的蝦不容易入味。把大蝦後背剪開挑出腸線,剪去蝦鬚、蝦槍和蝦腳,沖洗乾淨,用適量食鹽和料酒拌勻,醃10分鐘後加入幹澱粉。椒鹽為日常生活中常見的調味料,可去超市買現成的烹製此菜餚,也可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢位,盛起待涼即可成椒鹽。
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