大閘蟹的烹飪方法
大閘蟹是河蟹的一種,河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江,漫長的海岸線上廣泛分佈,其中以長江水系產量最大,口感最鮮美。一般來說,大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。大閘蟹營養豐富,據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒,有清熱、化瘀、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰,調以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品,經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。
清蒸大閘蟹的做法步驟一:
1.大閘蟹買回來,先別清洗它,先把它放到戴蓋的容器中,你給它倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒,立即蓋上鍋蓋,我燜了它50分鐘,結果都醉了。你再怎麼洗,它都不理你了
2.這個期間,你先調個蘸汁:薑末切碎;倒入醋;蒸魚豉油;糖攪勻即可
3.大閘蟹醉了以後,刷洗乾淨備用
4.鍋中放水,不用超過閘蟹,一半就可以,放入蔥姜;八角;花椒,一斤蟹加入150毫升黃酒,20克鹽
5.放入大閘蟹後,大火燒開,小火煮15-20分鐘。時間與你的大閘蟹個頭有關。
清蒸大閘蟹的做法步驟二:
1. 將鮮姜去皮,部分切大片,部分切成薑末待用。
2. 為了給螃蟹祛除腥味,用薑片碼放在蒸屜上。
3. 將螃蟹用紹酒稍微醃漬一下碼放在蒸屜上。
4. 放好後再在最上面碼放一片薑片。
5. 上鍋上汽蒸10分鐘即可出鍋。
6. 將薑末用大紅浙加醋再加一點點鹽調成姜醋汁去腥解膩。
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