當歸黃芪烏雞湯的功效和作用
當歸黃芪烏雞湯是一道滋補保健藥膳湯,注重養生保健的朋友,對當歸黃芪烏雞湯肯定不會陌生。當歸的補血,黃芪的補氣,再加上烏雞的滋陰補腎之效,組合之後可謂絕佳!下面就由小編為大家介紹下,希望可以幫到大家哦。
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當歸黃芪烏雞湯是一道滋補保健藥膳湯,注重養生保健的朋友,對當歸黃芪烏雞湯肯定不會陌生。當歸的補血,黃芪的補氣,再加上烏雞的滋陰補腎之效,組合之後可謂絕佳!烏雞是藥食同源的保健佳品,食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效,對治療女性體弱不孕、月經不調、習慣性流產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效,並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。
當歸黃芪烏雞湯的烹飪技巧
1、烏雞焯水,這樣可以去掉腥味,也可以去掉一部分脂肪,讓湯不那麼油膩,更清爽;
2、燉烏雞湯的時候,當歸和黃芪的最佳比例是1:5,達到補氣補血的最佳;
3、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味,也忌過早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解,讓湯色發暗,濃度不夠,外觀不美;
4、煲湯時是在冷水時下料比較好,因熱水會使蛋白質迅速凝固,不易釋出鮮味;
5、小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能中途加水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感;
6、無論煲湯的時間有多長,肉類的營養也不能完全溶解在湯裡,所以喝湯後還要吃適量的肉。
當歸黃芪烏雞湯的食材選購
當歸的限購技巧:在挑選時當歸一般長15—25釐米,外皮黃棕色至深褐色,有縱皺紋及橫長皮孔。以主根粗長、油潤、外皮顏色為黃棕色、肉質飽滿、斷面顏色黃白、氣味濃郁者為佳。而乾枯無油或斷面呈綠褐色的,表明已經變質,不能藥用。
黃芪的選購技巧:挑選黃芪,首先要看外皮,外皮發白,內心發黃為佳;再看切片斷面,有沒有洞,因為黃芪容易黴蛀,有黑洞的就不太好;然後可以湊近聞一聞,如果一股豆腥氣撲鼻而來,就是好的;最後放到嘴裡嚼一嚼,味道是有一點點微甜的。
烏雞的選購技巧:新鮮的烏雞雞嘴乾燥,富有光澤,口腔粘液呈灰白色,潔淨沒有異味;烏雞眼充滿整個眼窩,角膜有光澤;面板毛孔隆起,表面乾燥而緊縮;肌肉結實,富有彈性。
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