花生殼綜合利用研究

　　摘要我國是花生生產大國,年副產花生殼400萬t,對花生殼綜合利用可提高農副產品的經濟效益。為此,對花生殼綜合開發利用現狀進行研究,如農用肥料、飼料、食品、膠粘劑、複合材料、活性炭等,以為花生殼的綜合開發提供參考。
　　關鍵詞花生殼;用途;加工;開發

　　AbstractAs a major peanut production country,annual byproduct of peanut was 4 million ton in china. The economic benefit of agricultural product can be increased by the comprehensive utilization of peanut hull. So the statas of comprehensive development and utilization of peanut shells should be studied,such as agricultural fertilizers,feed,food,adhesives,composites,carbon and many other areas,which could give reference for the comprehenrive utilization of peanut hull.
　　Key wordspeanut hull;application;processing;development
　　
　　我國是花生生產大國,年副產花生殼400萬t,佔花生果的30%左右,除少部分用作飼料和燃料外,大部分被白白扔掉,造成資源的極大浪費。據報道,花生殼的最大成分是粗纖維,含量65.7%～79.3%[1]。花生殼中其他營養成分也很豐富,粗蛋白4.8%～7.2%,粗脂肪1.2%～1.8%,糖類如還原糖0.3%～1.8%,雙糖1.7%～2.5%,戊糖16.1%～17.8%,澱粉0.7%,還含有一些礦物質,如鈣0.20%、磷0.06%、鎂0.07%、鉀0.57%、氮1.09%、鐵262mg/kg、錳45mg/kg、鋅13mg/kg、銅10mg/kg、硼13mg/kg、鋁454mg/kg、鍶262mg/kg、鋇16mg/kg、鈉66mg/kg。此外,花生殼中還含有一些藥用成分,如貝塔谷固醇、胡蘿蔔素、皁草苷、木糖等,經處理後還可提取出重要的化工原料,如醋酸、糠醛、丙酮、甲醇菲丁等。因此,對花生殼綜合開發利用進行了多領域研究,如農用肥料、飼料、食品、膠粘劑、複合材料、活性炭等,均取得了可喜的進展。
　　1食品加工的原料
　　花生殼做食品加工的原料多見於發酵生產中,如用以製作使用醬油。將精選的花生殼洗淨、磨粉、用水溼潤後上籠蒸,然後接入培養菌種,再經發酵、壓榨等工序處理,即可得到營養豐富、風味獨特的食用醬油。另外,徐家琳介紹了一種利用花生殼進行自然發酵製造醬油的技術,不僅成本低而且原料充分,100kg花生殼可生產優質醬油約300kg,剩下的渣可做飼料。花生殼經過粉碎、蒸煮、接曲、蒸餾可制白酒,每100kg花生殼可制酒精體積分數10%的白酒6kg。
　　2 保健食品的開發
　　有研究提供了一種集食療、營養、保健於一體的用於防治高血壓病的五穀降壓食品,其配方主要有生花生仁、生花生殼、黃豆、黑豆、生薑、芹菜籽、山楂、大棗、蘿蔔籽、生豆腐、白糖、玉米油等。該食品採用天然五穀食物,含有豐富的植物蛋白、VC、VE、膽固醇吸收抑制劑等,能大大降低膽固醇含量,抑制甘油三脂形成,改善血液粘稠度,有抗衰老、抗血管硬化、防止高血壓的療效。最近又研製出一種生命保健液,組合配方中含有花生殼、黑木耳、圓蔥、冬瓜粉、胡蘿蔔汁、西紅柿汁等多種天然植物,經科學加工生產的產品,有明顯的抗疲勞、滋補營養、補中益氣、強身健體的功效,還能增進食慾、促進睡眠和新陳代謝、延緩衰老,又能降血脂、促進細胞再生、通便、減肥。
　　花生殼可用於保健品開發,這與其所含的藥效成份有關。花生殼用於治療高血壓及高血脂有顯著療效。雲南紅河醫院將花生殼浸膏片及生粉片用於治療高血壓及高血脂,臨床試驗證明有明顯療效。雲南省藥物研究所從花生殼中分離多種藥物成分,其中貝塔谷固醇具有降低血脂的作用,木樨草素具有降壓、鎮咳、降血脂、降血清膽固醇的作用,對高血壓、動脈硬化、冠心病及其併發症均有一定療效。
　　3食用菌培養基料
　　花生殼可作為平菇、草菇、香菇、雞腿菇、金針菇等食用菌的培養基料。有報道,用花生殼栽培食用菌,其產量比用棉籽殼、穀殼、木屑、稻草等的產量高1倍以上,而且在粗纖維含量、粗蛋白含量和無氮浸出物的比例等方面,都以花生為優。其方法是:將花生殼粉消毒,拌入麥麩、過磷酸鈣、尿素等,在菇床上鋪平,播上菌種即可培養。用50%花生殼和43%棉籽殼以及部分配料支撐培養基栽培金針菇,不僅可節省棉籽殼,而且比純棉籽殼作基料效益更高。閻新法總結出花生殼栽培香菇的配方,將花生殼***75%***、雜鋸末、大米穀糝、麥糝、石膏粉溶化混合均勻,作為香菇栽培的培養料,生產證明其具有成本低、發菌快、產量高的特點。
　　4提取抗氧化劑
　　從花生殼中提取的黃酮類物質可作食品抗氧化劑[2]。用鹼水法提取黃酮類抗氧化物,提取率4.25%,總黃酮的相對提取率72.76%,不僅產品活性高,形態好***粉末狀***,提取率高,而且製取工藝簡單,生產成本較有機溶劑低得多,更重要的是產品的熱穩定性極好,即使在185℃下存放120min,其抗氧化活性僅下降19%,存放40min,其抗氧化活性僅下降5.8%,對於食品加工很有意義。應用表明,豆油與丁基羥基茴香醚很相近,800mg/kg的該提取物能明顯延長桃酥的貨架期,抑制油咯味的產生。有研究表明,花生殼的甲醇萃取物能有效抑制大豆油和花生油的氧化作用。
　　5提取花生風味物質
　　用乙醇可從花生殼中提取具有濃郁花生香味的花生風味物質[3,4],提取率高達16%。提取物中除含香味物質外,其主要成分為多酚類物質及少量可溶性糖類。多酚類物質具有較強的抗氧化能力,並且在不同的酸鹼條件下可呈現不同的顏色***由黃色到棕黃色***,應用該提取物作花生醬、花生果奶、花生酥糖及花生巧克力等食品的新增物,既可增加產品的花生風味,又可增強產品的抗氧化、抗腐敗效能,延長產品的貨架期,同時還可起到為產品調色的作用。
　　6提取膳食纖維
　　膳食纖維是指在人體內難以被酶解消化的高分子多糖類物質的總稱。雖然膳食纖維不能被消化吸收,卻具有許多特殊的功能和生理作用,如預防腸道疾病、心血管病、降血壓、降血糖、排洩有毒物質、改善腸道菌群等,對人們的身體健康起著舉足輕重的作用,被列為“第七大營養素”。20世紀80年代以來,西方國家已陸續將膳食纖維作為一種功能性食品原料應用於食品工業,多種新增膳食纖維的點心、麵包、果醬、飲料等高纖維食品應運而生,並形成一定規模。花生殼中膳食纖維的含量超過60%,是一種生產膳食纖維、廉價易得的原料。花生殼除雜後用清水反覆清洗,烘乾後粉碎,用硫酸分解植酸,用木瓜蛋白酶水解蛋白,滅酶,過濾,脫色,再過濾,烘乾粉碎。這樣得到的膳食纖維的持水力分別為245.72%***20目***、495.38%***80目***;持油力分別為168.50%***20目***、182.50%***80目***;作為食用纖維新增到麵包和糕點中,增加了食品的纖維含量,使麵包等食品的質量、比容、色澤、口感等都合格。孫君設採用超微細粉碎法制取花生殼膳食纖維,製得的產品不再具有粗糙的顆粒感,可以廣泛地應用於各類食品中,製得良好的低熱食品。
　　7製造食品容器
　　採用農作物副產品如穀殼、秸稈***如棉秸、玉米秸、麥草、高粱稈、麻桿、煙桿等***、花生殼、甘蔗渣、玉米芯等製作一次性食品容器,成本低、無毒、無味,在野外能自然分解變成有機肥料。此容器的生產工藝,是將各類植物纖維粉碎後加入少許新增劑、增硬劑和膠粘塑化劑混合,在低溫低壓下一次成型。產品強度好,手感合適,耐熱水***100℃沸水4h不滲漏不變形***,適宜冷餐、熱飲;微波穿透能力強,可用於微波加熱的一次性餐具,也可用於冰箱冷凍;產品使用後棄於野外,在自然環境中可自然分解***溫度越高分解越快***,變為有機肥料,能促進生態系統良性迴圈。這種一次性食品容器是抑制“白色汙染”很好的替代產品,其製作工藝簡單,生產效率高,無汙染,已形成規模生產,具有廣闊的推廣前景。
　　8參考文獻
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