骨頭湯的營養價值

  幾個世紀以來,很多國家已經使用骨頭湯來製作治病的靈丹妙藥、湯和燉菜。究竟是什麼?一起來看看吧!

  

  豬大骨頭的功效與作用

  豬骨性溫,味甘、鹹,入脾、胃經,有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤面板、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯,能及時補充人體所必需的骨膠原等物質,增強骨髓造血功能,有助於骨骼的生長髮育,成人喝可延緩衰老。

  豬大骨頭的營養價值

  豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白,能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

  常喝骨頭湯好嗎

  北京奧運會上得了男子舉重62公斤級金牌後,第一時間裡不少人收到的搜狐網手機簡訊上,透露了他的“獨家養成”日記,說是“母乳+水果+骨頭湯”打造了一個舉重冠軍。

  奪冠讓人振奮,而這則搜狐網手機簡訊,更是讓許多家長躍躍欲試,誰不想養一個身體強壯的寶寶?

  母乳和水果的營養自然不在話下,但是關於骨頭湯,近年來有一些爭論說裡面所含鈣量非常低,不能靠喝骨頭湯來補鈣。對此說法,中國中醫科學院廣安門醫院兒科主任韓斐的解釋是:大骨湯裡面的鈣含量的確不高,但是等缺鈣了才開始補充鈣劑,和平時吸收食物裡的鈣是兩回事,長年地從食物的營養中攝取鈣質,這些鈣質營養會慢慢累加蓄積在人體裡,人就可以身體強壯,不缺鈣。而大骨湯長年喝,也能達到這樣的效果。

  大骨湯能養出壯娃娃,這是沒有問題的。韓主任說,豬的大骨裡有膠原蛋白、脂肪等易於人體吸收的營養,豬肉本身屬於溫性食物,不易上火,比牛羊肉更易消化和吸收。

  身體壯實的幼兒從4個月開始新增輔食時,就可以三天兩頭在飯菜裡滴上一兩滴骨頭湯。到了七八個月大就可以每天用大骨湯給小兒煮一點麵條,1歲左右可以直接喝大骨湯。

  孩子吸收不好或者生病時,最好不喝或暫時少喝大骨湯。

  湯熬得越久越濃越營養嗎

  中國人素來重視“進補”,而雞湯、骨頭湯就是國人最推崇的“補湯”。人們習慣長時間的熬湯,認為熬的時間越久,湯越有營養,越能達到“補”的效果,其實不然。

  熬骨頭湯一小時左右的濃度最為合適,這時骨頭中的蛋白質***其中含有多種氨基酸***已溶解到湯內,使熬出的骨頭湯味道鮮美。

  如果再長時間熬燉,骨頭湯中會溶解更多的油脂,喝多了會引起高脂血症、動脈硬化等。

  熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內臟等,久燉後還會使嘌呤含量增高,喝下後對人體有害,為“痛風者”之大忌。

  燉湯中加入綠色蔬菜,煮得太久會使蔬菜中營養素流失,而湯中鉀含量和草酸鹽都會增高,慢性腎病患者喝了增加腎結石的風險。

  所以,熬湯一個小時左右即可,熬湯前,先將洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;

  同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美;

  此外,推薦燉具為壓力鍋,因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長,而湯中的維生素等營養成分損失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

  排骨湯的做法

  材料

  排骨。

  做法

  排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅,排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒幹水分,下鹽水姜煨一下,放 足清水以蓋住排骨以上,旺火上煨半小時後,加入味精、料酒、蔥白,移砂罐用溫火上煨2小時即成。

  提示

  1、排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘,或直接用沸水煮幾分鐘,再過冷水,把骨頭上的髒沫沖洗掉,然後一次加足煲湯冷水,湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材,比如常用的沙蔘、黃芪、當歸、黨蔘、枸杞、棗等等,既可增加湯的風味,又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽,不必再放味精了。

  2、小編建議大家使用礦泉水來煲靚湯,因為這樣的熬出來的排骨湯會更加美味。

  3、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋,醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;

  4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的

  5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙蔘、玉竹來壓口味了。