牛尾湯的營養價值與食用方法

　　牛尾既有牛肉補中益氣之功,又有牛髓填精補髓之效。那麼牛尾湯的營養價值都有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下牛尾湯吧。

　　牛尾湯的營養價值

　　牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,因而其肉的味道最為鮮美。同時,牛尾性味甘平,富含膠質、多筋骨少膏脂,風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現代營養學因其低脂肪高蛋白,富含多種營養物質,而視其為健康營養食品。

　　牛尾巴營養價值極高,宜燉食。牛尾骨營養分析:牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養,尾巴富含膠質,風味十足。牛尾熬的時間長膠原就出來了 湯就稠了。

　　牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經常會見到以牛尾為主的經典菜餚:牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等,說明牛尾在西菜裡佔有一重要席位。

　　吃牛尾湯的好處

　　牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。現代營養學亦認為它含有豐富的蛋白質、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。

　　牛尾是很好的食材,而且有益血氣、補精髓的功效,有強體魄、滋容顏的作用,被視為健康營養食品。中醫認為,牛尾強體魄、滋容顏。

　　牛尾湯適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。適宜於腎虛患者,如男子陽痿早洩、女子月經不調、性慾減退、腰膝痠痛等症;可部分代替牛鞭湯;年老體弱者食用也很不錯。

　　牛尾的食用方法

　　番茄牛尾素菜湯

　　材料：

　　主料：牛尾1000克

　　輔料:菜花250克,土豆***黃皮***200克,胡蘿蔔100克,洋蔥***白皮***100克,扁豆100克

　　調料:番茄醬100克,小麥麵粉50克,黃油50克,鹽20克,白砂糖25克,胡椒粉2克

　　做法：

　　1. 土豆洗淨，去皮切成方丁;

　　2. 胡蘿蔔洗淨切成方丁，分別用水煮熟;

　　3. 菜花摘成小朵，煮熟;

　　4. 扁豆摘好，切成段，放入水加熱至扁豆熟後漂涼;

　　5. 蔥頭切丁，用油炒黃;

　　6. 牛尾剁成段，洗淨煮，並放入切碎的胡蘿蔔丁、蔥頭，直至煮至熟軟;

　　7. 用黃油炒麵粉，炒至黃色時，加入番茄醬炒至呈紅色;

　　8. 用牛肉湯衝開攪勻，微沸，放入煮好的各種菜丁，加入精鹽、胡椒粉、白糖調好口味，微沸，起湯時放上煮好的牛尾即成。

　　沙鍋香菇

　　材料：

　　主料：牛尾1000克

　　輔料：菇***鮮***150克,鹼25克

　　調料：鹽5克,味精3克,黃酒50克,大蔥25克,姜25克

　　做法：

　　1. 新鮮牛尾放在中火上燒，邊燒邊在牛尾四周轉動***如不及時轉動，皮容易爆裂***;

　　2. 再放入開水鍋內，加點兒食鹼，除去油膩，煮開，燜10分鐘;

　　3. 稍涼一下，取出牛尾，颳去雜質，洗淨，按尾骨關節切成小段;

　　4. 開水鍋內放入牛尾段燒開後煮10分鐘，把牛尾撈出，用清水洗淨;

　　5. 牛尾放入沙鍋內，加入黃酒、蔥段、薑片、清湯，加蓋再燒開;

　　6. 轉微火煨5小時，揭蓋，取出蔥段;

　　7. 加入香菇、精鹽、味精，調好味，繼續燉至酥爛即成。

　　牛尾湯的副作用

　　牛尾魚含有豐富的蛋白質和鈣,如果與含有高量鞣酸的水果同食,不僅會降低營養價值,也易使鈣質與鞣酸結合成一種鞣酸鈣,令人肚子疼、嘔吐、噁心及腹瀉。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、橄欖、石榴、山楂等。因此,這些水果不宜與海產品同時食用,以間隔4小時以後再食為宜。