喝豆漿的門道閱讀答案

　　磨製豆漿和豆漿粉是一回事兒嗎?兩者有何差異?這裡面其實有不少門道。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　《喝豆漿的門道》閱讀材料

　　①豆漿是中國人的傳統飲品，但是近日“豆漿門”事件引起國人大譁：肯德基號稱自產的“醇豆漿”，居然是買來的豆漿粉沖泡的。那麼，磨製豆漿和豆漿粉是一回事兒嗎?兩者有何差異?這裡面其實有不少門道。

　　②首先應該分清豆漿粉和豆粉的差異。以前，有的豆漿粉生產廠商使用“速溶豆粉”的名稱對外銷售，其實，他們銷售的不是豆粉而是豆漿粉。生產廠商界定不清，讓消費者很容易把兩者混淆。其實兩者絕對不是一回事兒。所謂豆粉，應該是大豆直接研磨成的粉，就是我們過去常說的豆麵。國外還有一種烘焙豆粉，就是大豆焙熟後，再研磨成粉，加水後可以衝調成豆糊。

　　③而豆漿粉與這兩者區別很大，生產豆漿粉，要先經過篩選、脫皮、加水磨漿、去渣、煮漿、調配、均質等工序把大豆研磨成豆漿，再濃縮、噴霧乾燥。豆漿粉的製作工序比豆粉要複雜得多，口味、口感、營養也都優越得多，因而附加值也高得多。

　　④那麼，豆漿和豆漿粉是一回事兒嗎?這兩者也不盡相同。

　　⑤豆漿粉衝調成的飲品的特點是香濃、營養成分含量高。豆漿的特點是飲用方便、有新鮮口感。從營養構成上看，豆漿粉在加熱乾燥中可能會損失少量水溶性維生素，其他營養成分如大豆蛋白、大豆脂類、脂溶性維生素、與蛋白結合的鈣等礦物質，都能保留下來。由於這些少量水溶性維生素不是豆漿要提供的主要營養，所以在營養構成上，兩者沒有本質的差別。另外，工業加工的豆漿粉可以新增一些營養物質，所以比直接加工的豆漿更香濃。豆漿粉經過加工乾燥，保質期也更長。

　　⑥液態豆漿的優勢是飲用方便，街上買回來就可以直接喝，自家研磨更放心，一般不會使用什麼食品新增劑，也許更“天然”一些。用豆漿機做出來的現磨豆漿，它的營養價值和口感不如工廠加工的豆漿。這是為什麼呢?因為豆漿機磨豆是靠刀片打碎豆子，很難打得很細，大豆的很多營養成分溶解不出來。仔細觀察會發現，現磨豆漿產生的豆渣較多，口味比較寡淡，就是因為豆子的營養成分沒有得到充分溶解。

　　⑦工業加工的豆漿採用自動化控制的陶瓷磨、不鏽鋼磨或石磨研磨，經過粗磨、精磨等工序，大豆的營養物質能充分溶出，口味也會更濃郁。我們知道，大豆有一股“豆腥味”，工業化生產的豆漿經過高溫滅酶、脫氣等處理，不容易有異味，味道更香醇。從食品安全形度看，工業化生產的豆漿經過充分煮漿、殺菌等工藝，比現磨豆漿安全性更高一些。

　　*** 選自《百科知識》2011年第19期，有改動***