正宗麻婆豆腐的做法川菜代表

　　麻婆豆腐是家喻戶曉的一道菜，是川菜中最具代表的菜品之一，正宗麻婆豆腐怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。

　　2.水煮開了，加入小半勺鹽裡面。

　　3.接著倒入水澱粉裡面。

　　4.然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面放著備用。

　　5.另起一鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。

　　6.這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用。

　　7.豬肉切小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。

　　8.然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開。

　　9.肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。

　　10.煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。

　　11.接著倒入1碗水裡面煮開。

　　12.然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。

　　13.煮好後，加入1小勺糖提味。

　　14.再加入水澱粉裡面。

　　15.最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

　　小貼士

　　1.把豆腐先煮下，裡面加入鹽，可以讓豆腐去掉豆腥味，且不易破損。而加入水澱粉裡面可以讓豆腐和水糊住，一直保持滾燙的口感!

　　2.因為裡面加入了2種醬了，有一定的鹹度了，所以基本上不用加鹽了，加少許白砂糖提味就可以了!