懶人版麻婆豆腐的做法

  豆腐中以一種麻婆豆腐較為出名,它主要原料由豆腐構成,其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一

  材料

  豆腐,豬肉,姜,蒜,花椒,花椒粉,澱粉,郫縣豆瓣,蔥花,白糖,醬油,油,鹽

  做法

  1、豆腐切塊,豬肉切末,姜、蒜切末。

  2、鍋內注油燒熱,將肉末、花椒、薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香。

  3、加入適量清水、少許白糖、醬油、鹽調味,下豆腐塊。

  4、大火燒開後,中火煮數分鐘。

  5、待湯汁快收時,加入芡汁,撒上蔥花和花椒粉,混勻出鍋。

  二

  材料

  主料:南豆腐***石膏豆腐***

  輔料:牛肉餡

  調料:郫縣豆瓣,花椒,辣椒麵,蔥薑蒜,加飯酒,醬油,鹽,糖,澱粉

  做法

  1、蔥薑蒜切末,牛肉剁餡,最好有點肥的就更美了!豆瓣剁細,辣椒麵備用。

  2、把花椒放乾淨鐵鍋裡慢慢煸制,乾煸,不放油哈!煸到棕紅色出鍋。

  3、炒好的花椒放傢伙裡搗碎。

  4、鍋坐水至開,然後放豆腐***切小塊***焯。祕訣:焯的時候放點鹽和醬油,去除豆腐的豆腥味。開一下就行了,可不能久煮,一是豆腐爛掉,二是豆腐老掉。

  5、豆腐取出,坐鍋倒油***油量要大些,川菜嘛!油不大那個味道真的是出不來的,這個教訓我太深刻了***,溫油煸牛肉餡至吐油酥香。

  6、然後放入郫縣豆瓣和辣椒麵繼續煸炒,一定要中小火,因為郫縣豆瓣需要小火慢煸才會出香味,直至吐油酥香。

  7、然後放蔥、姜、蒜末炒香,那個香呀!這麼多年了還是無法抗拒豆瓣和蔥薑蒜鬼混的味道!

  8、放加飯酒和醬油***醬油不要放太多,千萬別把紅油的顏色給搶了***、少許鹽***因為醬油和豆瓣都挺鹹的***,放一點糖讓味道更醇厚些,加大約30克的水,坐開後下焯好的豆腐,中火燒三分鐘至收湯,最後放水澱粉勾芡,然後撒上搗好的花椒麵就成了。

  三

  材料

  白玉北豆腐1塊,肉末2兩,蔥花,郫縣紅油豆瓣醬,豆豉,鹽,生粉,花椒,生抽,料酒,雞精

  做法

  1.豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽,到適量的料酒醃製備用

  2.鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可以使豆腐細嫩的口感,而且在炒的過程中還不容易碎

  3.鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時候放入肉餡,中火炒散

  4.肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬***此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈***

  5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉,爆香鍋。倒入熱水***也可以用高湯***

  6.下入之前汆燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可


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