老母雞的功效與作用及禁忌

  一直以來老母雞湯都是老百姓喜愛的營養補品,老母雞湯有何營養價值?下面給大家介紹老母雞的功效與作用吧。

  老母雞的功效與作用

  老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。

  可用於治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症。

  老母雞的營養價值

  1、很多產婦產後儘管營養很好,但奶水不足,達不到用母乳餵養嬰兒的要求。產後奶水不足的原因很多,其中一個重要方面是產後吃了燉老母雞。

  2、產婦產後吃燉母雞,為什麼會導致奶水不足呢?這是因為產婦分娩後由於血液中雌激素和孕激素的濃度大大降低,催乳素才會發揮促進泌乳的作用,促使乳汁分泌。但是產婦產後食燉老母雞,由於母雞的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素,因而血液中雌激素濃度增加,催乳素的效能就因之減弱,進而導致乳汁不足,甚至完全回奶。

  3、雄激素具有對抗雌激素的作用。公雞睪丸中含有少量的雄激素。因此,產婦產後若吃一隻清燉的大公雞,連同睪丸一起食用,無疑會促進乳汁分泌增多;但如發現乳頭不通,即乳房發脹而無奶時,切勿吃公雞發奶,否則會引起乳腺炎。

  4、雞是高蛋白質食物,蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中,它不易溶解於水中,加熱後即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在,加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明,雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分,應該是選雞的蛋白質,只喝雞湯不吃雞肉,就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少,許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中,而剩在雞肉中的則甚少,如維生素B1,雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。 當我們補充營養時,事先要考慮補充什麼營養素,如果要補充蛋白質,選擇老母雞是對的,但喝雞湯也要一同吃雞肉,否則是達不到目的的。

  老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老,加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久,老母雞的精華已經融進湯內,只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上,對於怕胖的人來說喝湯就好了。

  老母雞湯的做法

  枸杞根燉老母雞

  功效:補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。

  主料:雞1500克。

  輔料:地骨皮250克。

  做法:

  將老母雞宰殺洗淨,鮮枸杞根洗淨切段,與老母雞同放入砂鍋中,加適量清水,用大火煮開後,改用小火燉3小時即可。

  黃芪燉老母雞

  功效:氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。

  主料:母雞1500克。

  輔料:當歸10克,黃芪15克。

  調料:姜15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克。

  做法:

  1、將歸芪用溫水洗淨後改成小片;

  2、將老母雞宰殺後,脫淨殘毛,掏去內臟,用刀宰成小塊;3、放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;

  4、鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和氽好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。

  注意:

  1、應注意歸芪與雞,湯三者的比例;

  2、燉雞時應把湯一次性加足,中途不能加水,否則味不醇。

  不宜喝雞湯的人群

  雞湯性溫,雞湯裡多是油、熱量和脂肪,有5類人就不適宜喝。

  1、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會促進胃酸分泌,不僅不利於消化,反會增加胃腸負擔,造成消化不良。

  2、膽囊炎和膽石症經常發作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引發膽囊炎發作。

  3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因為雞湯富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風發作。

  4、高血脂症和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收後,會促使血脂、血膽固醇進一步升高,造成脂肪在肝內積聚,會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。

  5、腎臟功能不全患者,雞湯內含有某些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒症的病者,因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置,喝多了雞湯就會引發高氮質血癥,加重病的程序。

  另外,雞湯的營養價值絕對不如雞肉多,主要是一些水溶性小分子物質,除此之外就是油和熱量,嘌呤的含量也很大,湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右,客觀上來說並不營養。所以最健康的吃法,應該是主要吃雞肉,湯只是調味。