羊肉的食材相剋知識
羊肉是冬季進補的不二佳品，冬天來碗熱騰的羊肉湯，不僅能禦寒，還能養胃健脾。但有一些食材不適宜和羊肉同食的，下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!
1、羊肉不能和醋一起吃,日常生活中,有很多人吃什麼東西都喜歡加點醋,喝羊肉湯的時候也要放點醋在裡面,認為這樣才夠味。其實這是不正確的。羊肉性熱,而醋與寒性食物搭配最好,如大閘蟹,與熱性的羊肉不適宜。
2、吃了羊肉以後,不宜馬上喝茶。因為羊肉中含有大量的蛋白質,而茶葉中含有比較多的鞣酸和茶兒素。吃完羊肉以後,如果馬上飲茶的話,就會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,因此很容易引發便祕。其實這個原理很簡單,就和在牛奶中放茶葉一樣。所以小編建議大家在吃羊肉火鍋的時候,最好喝點果汁、酸奶等飲料。
3、羊肉不能和南瓜一起吃,同吃容易發生黃疸和腳氣病。
4、羊肉不能和乳酪一起吃,因為二者功能相反,所以不宜同食。
5、羊肉不能和竹筍一起吃,羊肉和竹筍都是屬於高纖維素食物,不容消化。同食的話會引起腹痛、腹脹,大量的食用還有可能中毒。
6、羊肉不能和紅豆一起吃,同吃的話會引起中毒的。
7、羊肉不能和栗子一起吃:二者都是屬於不易消化的食物,同燉共炒都不相宜,同吃的話很可能引起噁心嘔吐。
8、羊肉不能和蕎麥一起吃,熱寒相反食物是不宜同食的。
羊肉好吃的做法
1、馬蹄羊肉煲
原料:羊肉2斤多,馬蹄十來個,竹蔗兩三節,胡蘿蔔兩大根,青蒜苗兩根。
做法:羊肉洗淨先飛水***水裡放點薑片和黃酒***,洗乾淨所有血沫。洗乾淨的羊肉用幹鍋***不用放一滴油因為羊腿挺油的***將羊肉炒一炒,再次去掉血水汽。炒幹水汽之後加入一大勺豆瓣醬***基本不辣***再炒勻包裹住羊肉。
將竹蔗對半剖開,鋪在煲底。將羊肉轉移到鋪了竹蔗的煲仔裡,再加一大勺豆瓣醬加水沒住羊肉。加黃酒,一塊生薑,加料包***孜然適量,八角一顆,草果一顆,陳皮一塊***。馬蹄可以久煮,一起放入,大的對半切開。
加一小塊冰糖,因為馬蹄,胡蘿蔔和竹蔗都帶有植物的天然甜味,所以冰糖只放了一小塊。加蓋小火煲一個半小時左右,中途不用翻動,加入胡蘿蔔,可以將胡蘿蔔跟羊肉調換下位置,最下面的竹蔗不動。這時可加點鹽,試下味道。再過四十分鐘到一小時,撒上青蒜葉翻勻起鍋。
2、羊肉燉蘿蔔
原料:羊肉1公斤,白蘿蔔2公斤,醋,桂皮,植物油,陳皮,醬油,味精,姜,蔥,幹辣椒粉等各適量。
做法:把羊肉洗乾淨切成大塊,加冷水放鍋裡燒開後就撈上來,水不要了,倒掉。把白蘿蔔切成大塊,放水煮開後撈上來,水留著可用。放植物油炒羊肉,再加鹽、醬油、幹辣椒等調料,將羊肉炒熟,但不一定要炒爛。撈起來,放蘿蔔湯裡燉,放入其它調料如桂皮、陳皮等。燉得差不多爛了以後,再放白蘿蔔一起燉爛即可。
3、羊肉黑豆湯
原料:羊肉500克,黑豆50克。
做法:將黑豆洗淨提前浸泡4～12小時;把羊肉洗淨切塊,如果感覺肉不太新鮮,可以先進行沸水焯燙,注意焯燙時間要短,去掉血水即可;把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當中,加入適量的冷水,水量不用太多,能沒過肉即可;再加入料酒、生薑、蔥段等可以去羶的調料,調味料不宜過多,以免奪去肉本來的香味;調料加好之後,大火燒開,然後改成微火慢燉。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛為止。出鍋的時候,撇去浮油,根據自己的口味放入鹽、蔥等調味即可。
4、山藥羊肉湯
原料:羊肉500克,山藥150克,姜、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。
做法:將羊肉切成片;淮山去皮切片;姜洗淨後拍破;蔥洗淨待用。鍋內放水,投入羊肉片,加姜燒滾,撈出羊肉片待用。山藥與羊肉片一起放入鍋中,注入清水適量,加生薑、蔥、胡椒、料酒,先用大火燒沸後,撇去浮沫,改小火燉至熟爛。
羊肉的選購技巧
涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嚐著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不羶不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。
烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不乾淨，吃時會有腥羶味。將嫩羊肉片用滷蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食慾。吃羊肉串您要留神幾點 ：炸羊肉的代表菜有鬆肉、燒羊肉等。鬆肉是用油皮包裹肉糜製成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，鹹鮮幹香。燒羊肉則來源於宮廷菜“滷煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前腿肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬於先煮後炸的形式。口味外酥裡嫩，鹹幹酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由於溫度過高，也會損失不少營養。