拔絲泡芙塔的做法

  拔絲泡芙塔經常出現法國人的婚禮上。另外,像是嬰兒誕生、生日宴會,人們也經常把泡芙堆成塔狀慶賀,以示喜慶與祝賀。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一

  材料

  基本熟派皮1個,巧克力適量,小泡芙30個,基本奶油餡適量。

  做法

  1、將烤好的小泡芙擠入基本奶油餡。

  2、將巧克力隔水加熱至熔化。

  3、在基本熟派皮內擠入基本奶油餡,小泡芙蘸上奶油餡,一個一個堆起粘緊呈尖塔形。

  4、隨意淋上熔化的巧克力作裝飾即可。

  Tips

  泡芙要先粘好,再淋上巧克力醬才能穩固。

  二

  食材

  黃油400克,中筋麵粉500克,雞蛋100克,巧克力適量,水600克,速溶吉士粉100克,砂糖500克。

  做法

  1、取一張大的厚紙板製作成一圓錐體,表面用錫箔紙包裹備用。

  2、巧克力隔水熔化並保持熔化狀態備用。

  3、速溶吉士粉以1:4比例加冷開水調成餡料備用。

  4、將黃油、水煮至黃油熔化,水沸騰後,將過篩後的麵粉加入燙熟,邊燙邊攪拌。

  5、將燙熟後的麵糊放入攪拌機中快速攪拌至冷卻,分次加入雞蛋攪拌至麵糊黏稠、光滑。

  6、烤盤刷上一層薄薄的油脂,撒上一層薄薄的麵粉。

  7、將麵糊裝入裱花袋在烤盤內擠小圓球狀。

  8、入爐以上火220℃、下火180℃烘烤至金黃色。

  9、冷卻後擠入吉士餡,表面蘸上巧克力,冷藏凝固。

  10、砂糖加水熬成具有黏稠的糖漿,取制好的泡芙底部蘸上糖漿後,由下往上粘在事先做好的圓錐上,表面撒上糖霜即成。

  技巧及注意事項

  1、麵粉燙制時要邊燙邊攪拌,要燙熟燙透。

  2、麵糊冷卻後再加入雞蛋,要分次加入。

  3、麵糊加入雞蛋後要攪拌均勻、光滑。

  4、烘烤過程中不宜開啟爐門,否則製品容易收縮。

  5、吉士餡調製注意調勻,填餡料不可太多。

  6、糖漿熬製程度要夠,否則粘不住泡芙。


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