一般米酒的妙用有哪些

  大家可能不知道生活中的米酒往往有著各種各樣的用途,你想知道米酒的妙用有哪些嗎?小編給你具體講解一下吧。

  米酒的妙用

  1.臘肉更陳香

  臘肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒,會激發臘肉的陳香味,吃起來的口感更厚重。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。

  2.肉質更滑嫩

  買回來的豬排放入冰箱冷凍前,可先抹上米酒與蛋液,除了保鮮,還可讓肉質更滑嫩。

  1.分別用玉米粉與蛋液塗抹豬排後,靜置20分鐘。

  2.用保鮮膜包起來置入冰凍庫,要食用時直接烹煮即可。

  3.炒蛋更鬆軟

  炒雞蛋時,加些許米酒,不但可防止蛋老化,更能讓炒蛋鬆軟芳

  香且具光澤。另外,若在蛋里加點九層塔碎末,很適合坐月子中的婦女補身。

  1.以3顆蛋加1茶匙的比例,將蛋液拌均倒入油鍋,炒至5熟

  2.倒入1茶匙米酒後,蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。

  3.起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。

  4.海鮮可去腥

  米酒有去腥、去泥味功效,在烹調魚、貝殼類等海鮮時,加幾滴米酒能讓魚肉更美味。

  1.用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。

  2.在魚劃開的部位與魚肚處,淋上米酒靜置約10分鐘即可。

  5.增加肉鮮度

  煎牛肉時,倒入些許米酒,讓米酒穩定牛肉血色,提高牛肉度。

  1.牛肉入鍋前,先用一茶匙的米酒醃漬40分,肉質軟化後入油鍋。

  2.3分熟、7分熟起鍋前各加1茶匙米酒,鍋蓋蓋一下,讓酒揮發即可

  6.煎魚不沾鍋

  1.用蛋液塗抹魚身,倒入米酒置約10分鐘。

  2.入油鍋煎煮,魚皮完全不會沾到鍋子。

  7.可快速解凍

  冷凍庫的魚若要快速解凍,可在魚身上塗抹米酒,放入微波爐轉弱速解凍,魚因酒的燃點加溫,可比平常快1/3的速度解凍

  挑選米酒的方法

  辨認選購米酒:

  首先,真的米酒,白底紅色標籤都是鮮明而有光澤的,假的米酒是暗淡的,而且有脫色的感覺;

  其次,真的米酒由於都是機械包裝,所以酒瓶封口與瓶身標籤均是整齊而平滑的,假的通常是封口比較粗糙,標籤粘合起皺,不平滑,容易脫落;

  最後,在酒瓶封口與瓶身標籤上均有一個批號與生產日期,真的米酒封口與瓶身標籤的批號與生產日期都是上下對齊的,而且字型是清晰的,大小是一樣。

  米酒的作用

  米酒,酒釀又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

  米酒,即醪糟中的湯汁,米散湯清,蜜香濃郁,***甜美, 含有豐富的多種維生素,葡萄糖,氨基酸等營養成分,飲後 能開胃提神,並有活氣養血,滋陰補腎的功能,產婦和婦女 經期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營養佳品。

  1、對畏寒,血淤,缺奶,風溼性關節炎,腰痠背痛及手足 麻木等症,以熱飲為好;

  2、對神經衰弱,精神恍惚,抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;

  3、米酒能夠幫助血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏, 舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效.

  4、產婦血淤,腰背痠痛,手足麻木和震顫,風溼性關節炎, 跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過快,體質虛衰,元 氣降損,遺精下溺,月經不調,產婦缺奶和貧血等病症大有 補益和療效.

  5、米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱後飲用.

  6、米酒作為調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出,故能除去食物中的異味.

  7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使 菜餚增味.米酒的這些去腥,去羶及增味功能,在菜餚烹製 中廣為人們採用.西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特。