毛氏紅燒肉怎麼做最有營養

  毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料,白糖、料酒為有色調味料燒製而成。下面是小編精心為你準備的毛氏紅燒肉有營養的做法,希望對你有幫助!

  毛氏紅燒肉有營養的做法

  毛氏紅燒肉的做法一

  食材:帶皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

  步驟

  1、油在鍋裡燒沸騰後,放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

  2、五花肉加薑片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。

  3、鍋內重新放入少量油、大量白糖,熬製成淡紅色後,放入備用碗內。

  4、熬糖的鍋直接放入五花肉,倒入少量剛才製成的油。

  5、中火煎制1分鐘,放入一半製成的紅糖漿。

  6、放少量開水,燒的接近幹,至湯汁粘稠。

  7、把剩餘的紅糖漿放入,湯汁攪拌到每一塊肉上,小火燒一會。

  8、到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅後放入食鹽、味精,到濃稠後起鍋。

  毛氏紅燒肉的做法二

  食材:五花肉300克、大蒜1個、幹辣椒4個、桂皮2克、八角2克、油適量、白糖15克、料酒2大勺、鹽、雞精各少許、高湯800毫升、蜂蜜1大勺。

  步驟

  1、五花肉洗淨,冷水下鍋,大火煮開後撇去浮沫再煮2分鐘後關火。

  2、將五花肉的皮刮乾淨,切成2.5釐米見方的肉塊。

  3、大蒜剝皮洗淨切片,幹辣椒切段。

  4、炒鍋燒熱,放少量油,小火煸香蒜片、幹辣椒段、桂皮和八角。

  5、倒入肉塊翻炒,炒至變色後盛出。

  6、另起炒鍋放少量油,下入白糖,開小火熬化。

  7、然後迅速將炒香的肉塊倒入翻炒,將其均勻上色。

  8、調入料酒、鹽,倒入高湯,大火燒開後轉小火慢燉1個小時左右。

  9、關火前調入雞精和蜂蜜,即可出鍋盛盤。

  毛氏紅燒肉防止營養流失的方法

  1、五花肉烹製過程中,第一次煮要肉皮朝上,防止肉皮粘鍋;第二次煮要肉皮朝下,這樣讓肉皮最先入味,也能做出更好的口感。

  2、紅燒肉一定要用小火慢燒1小時以上。這帶著濃濃親情的經典菜餚,看似簡單,實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過了,肉又太軟,不成形,嚴重影響最後的收汁和賣相。

  3、紅燒肉在炒糖色的時候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就會發苦的。

  4、最後一定要用大火收汁,這樣才能使肉色澤紅亮,湯盡油出。此菜不能多放桂皮,不能放味精。

  毛氏紅燒肉各食材的處理方法

  買肉時皮不要切掉,要帶皮五花肉,先放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水,水中加點料酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。五花肉加清水煮沸撈出,洗淨濾幹,切成五寸見方的大塊待用。