冬菇的功效與作用及飲食禁忌

  冬菇也就是香菇,不同地方的叫法總會有所區別。食用冬菇可是有不少的功效與作用,做法也多,做出來的菜餚更是美味,所以很多人都喜歡吃冬菇,那麼,下面我們一起了解下冬菇的功效與作用吧。

  冬菇的功效與作用

  1、不少古籍中記載香菇“益氣不飢,治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。

  2、經常食用冬菇對預防人體,特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,可預防人體各種粘膜及面板炎病。

  3、冬菇中的香菇多糖可提高可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性,提高機體免疫功能。

  4、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用,能緩衰老。

  5、冬菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

  6、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素,能癌抗癌。

  7、冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便祕等。

  冬菇的食用禁忌

  1、冬菇為動風食物,頑固性面板瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或面板騷癢病患者忌食。

  2、冬菇含有豐富的生物化學物質,與含有類胡蘿蔔素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素,使營養價值降低。

  3、冬菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石症狀。

  4、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

  5、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

  6、冬菇+河蟹=易引起結石症狀。

  7、冬菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石症狀。

  8、冬菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素,降低營養價值。

  冬菇的做法

  冬菇燜雞

  材料:草雞半隻、冬菇10個、大蔥2節、姜3片、八角1個、幹辣椒1個、紅椒半個、香蔥少許、食用油適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量

  1、草雞洗淨,控幹水份後切塊。

  2、冬菇用水沖洗下,放在溫水中泡發。

  3、薑切片,蔥切段,紅椒切菱形,泡好的冬菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨,泡冬菇的水過濾後備用。

  4、鍋中倒入少許油,油熱後將雞塊放入煸炒。

  5、炒至變色後將姜,蔥,幹辣椒,八角一起倒入炒。

  6、加生抽,老抽,炒上色後加少許料酒,白糖和鹽調味。

  7、將過濾好的冬菇水倒入,至將雞塊全部淹住2CM左右。

  8、大火燒開後用中小火燉,至肉約8分熟時將冬菇加入攔勻再一起燉。

  9、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入,拌勻就可以出鍋了。

  烹飪小貼士:

  1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替,但收汁的過程最少不要省,裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。

  2、冬菇要提前用溫水泡,大約一個小時左右可以泡發,泡之前香菇先用清水衝一下,去掉表面灰塵,泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
 

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