蛇肉菜譜大全

  蛇肉做法大全,蛇肉的烹飪方法各種各樣,有清燉、紅燒、炒、燴、炸、燜煮等。所用的原料,雖以蛇肉為主的蛇菜,如“三蛇羹”、“五蛇湯”之類,又有和其他動物配伍的方法,如蛇肉和雞肉絲而成的“龍鳳雙絲”、蛇、貓、雞而成的“龍虎鳳”,蛇和貓***或果子狸等獸類***而成的“龍虎鬥”,或用其他野味或山珍和蛇匹配的。不僅用於蛇肉,蛇身上的皮等也可以入菜。下面就來給大家介紹一下蛇肉做法大全給大家。

  :簡易蛇羹

  取剝皮、去內臟的蛇肉約500克,擰成數段***不要用刀切,以防止切斷的骨頭留著蛇肉中,而為剔骨帶來的麻煩***,加豬骨、雞骨,加水1500--2000毫升同煮,約半小時,取出連骨的蛇肉,將骨折去。拆出淨蛇肉,用手捏至,當證明其中五殘骨時,放在一邊備用。然後將蛇骨用紗布包好,再放湯核心豬骨,雞骨同煮。約歷3小時,湯濃縮過濾去骨渣。將上述蛇肉放入湯內,加入鹽、味精、豬油、白糖等調味品。還可以放入雞肉絲、鴨肉絲、木耳絲、冬菇絲等。若要使羹滑些,可取生粉用冷水調成薄漿裝均勻的倒入羹中。羹在烹調過程中,要加生薑絲、陳皮絲,有利於去腥味和增味。

  :紅燒蛇肉

  通常均用個大的無毒蛇,如烏梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑眉頸蛇等,用1條或2條,取得其剔骨的淨肉,切成寸斷備用。然後在鍋中放入葷油或素油,待熱冒油氣時,將上述蛇肉寸斷放入鍋中進行翻炒。當肉段邊翹卷時,加入黃酒烹飪。接著加鹽、醬油、蔥、胡椒粉等調味品,若有筍片、茭白片等則同時倒入。爆炒一會後,加入兩大碗肉湯或清水,用文火燒至肉酥為止,即可食用。

  :菊花會三絲

  將眼鏡蛇、金環蛇、灰鼠蛇淨肉200克,撕成長約7--10裡面的細絲,用姜、蔥、食鹽、味精、紹興黃酒煨好備用。這時取薑絲入水滾去辣味,再加入上述蛇絲,以及雞肉絲、或鴨四個35克,冬菇絲80克,木耳絲25克,煮熟的貓肉絲150克,溼魚白50克,陳皮少許,再加入蛇湯1500毫升同煮、待沸騰後,加入味精、麻油、然後調入事先調成漿狀的15克生粉,使成更狀。未了加入熬好的熱豬油包蓋。

  當此蛇羹端上桌子時,盤中還裝飾放菊花、檸檬葉之類妝點一下。

  :五彩炒蛇絲

  在油鍋中,將筍絲25克爆炒好後,放入熟蛇絲200克,叉燒絲50克,溼冬菇絲50克,熟薑絲15克同炒,再加入韭黃50克炒之,加8克調和水的生粉做成羹狀,未了加入事先熬過的食用油,盛起裝入事先已有15克炸粉作低的盤中,撒上胡椒粉,邊上放置經過油炸的雞蛋絲即成。端上桌時,盤裡可見多種色彩,有促進食慾的作用。

  :竹絲雞燴五蛇

  將眼鏡蛇、金環蛇、灰鼠蛇、三索錦蛇、百花錦蛇五中蛇去尾,剝皮去內臟洗淨後,放入砂鍋內,加清水2500毫升,生薑50克,陳皮3克,甘蔗250克,桂圓肉10克,用文火煮20分鐘左右,拆骨取得淨肉備用。將蛇骨放回砂鍋內,加入已宰殺好的竹絲雞,煮1小時左右肌肉熟透時,將雞撈出,區雞腿肉和雞皮200克,撕成絲狀備用。棄去蛇骨、甘蔗、桂圓肉。將生薑、陳皮切成絲備用。砂鍋內的湯則以不慮過備用。

  把蛇肉切成約5釐米厚撕成絲狀。在鍋中放入豬油40克,以武火起好鍋,將蛇肉絲加鹽3克,味精3克,米白酒15克,生薑3片,蔥2條爆後,捻去蔥、姜後盛於缽內,加入蛇湯250毫升,在蒸籠中蒸約1小時。

  另以武火起鍋,入豬油10克,精鹽3克,紹興黃酒10毫升,生薑2片,生蔥2條,二湯200毫升,放入事先一用水滾過的肚絲100克,沸後倒出,慮去水分,並去掉蔥、姜備用。

  最後,武火起鍋,放入豬油15克,紹興黃酒10毫升,加入蛇湯、雞湯煮沸,加入事先已浸發好的冬菇絲50克,肚絲、浸發好的木耳絲50克,熟雞肉絲、薑絲、陳皮絲、蛇絲、生雞絲各50克,細鹽4克,醬油、味精各13克,生粉30克調水後倒入,加油攪拌均勻即成。上桌時,另放4朵菊花瓣和檸檬葉絲等。

  :菊花龍虎鳳

  取眼鏡蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇三種蛇的淨肉,加姜、蔥、酒,扣如瓦缽上蒸籠蒸。然後加入雞、果子狸肉、冬菇、木耳等燴製成羹。端上桌時,碗內放入事先經過消毒處理的菊花瓣,再盛入滾熱的羹湯即成。次菜味鮮兼具菊花香。