果凍如何製作

  果凍汁先冷藏後再倒入檸檬皮內較不易釋出苦味。而且加了草莓的果凍汁看來較有西瓜的肉質感。以下是小編為您整理的雙色西瓜果凍的做法,希望您喜歡。

  雙色西瓜果凍的做法

  材料

  紅色西瓜500公克,小玉西瓜500公克,吉利T20公克,細砂糖100公克

  做法

  1.兩種西瓜分別榨成汁備用。

  2.細砂糖先與吉利T幹拌混合,分成兩等份分別加入紅、黃西瓜汁中拌勻,再以小火加熱至80℃,煮至砂糖與吉利T完全溶解即可。***加熱時要不停攪拌,吉利T才不會結塊。***

  3.將作法2的兩種果凍液,趁熱分別倒入咖啡杯中約5分滿,待冷卻後扣出即可食用。

  西瓜果凍的做法1

  材料

  原料:西瓜1粒、純魚膠粉,涼白開

  比例:西瓜汁1000ml,純魚膠粉50g,涼白開200ml

  做法

  1、西瓜對半切開,挖出西瓜肉;

  2、用榨汁機榨取西瓜汁1000ml;純魚膠粉50g用涼白開200ml浸泡讓其充份吸水,再隔水加熱融化成液體;

  3、把融化後的魚膠粉倒入西瓜汁,混合均勻;

  4、最後將西瓜汁果凍水倒入挖空的西瓜殼裡,

  5、放冰箱冷藏4個小時以上至完全凝固即可。

  6、增加逼真效果,放些西瓜籽裝飾下 ^^

  小訣竅

  * 一粒西瓜榨取的汁可以製成半粒西瓜果凍;

  * 純魚膠粉要用涼白開先浸泡讓它充分吸水,再隔水加熱融化成液體再用;

  * 做好的西瓜果凍需要冷藏4個小時以上,完全凝固後再食用,口感才好;

  * 西瓜汁本身甜的話就無需加糖,否則可適量加糖增加甜度。

  * 吉利丁和瓊脂,都是凝固劑。也許大家會問它們能互相代替嗎?

  來來來,見以下詳細說明哈,摘自網路~

  這下我自己也搞明白了,嘻嘻!

  先說吉利丁。吉利丁是從英文Gelatine音譯過來的,又叫魚膠或明膠。

  它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質,因此,吉利丁不算素食品。

  吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。

  片狀的叫吉利丁片或魚膠片,粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。

  雖然狀態不同,但用法是差不多的。

  使用上,吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻***不能用熱水***。

  泡發後,再加熱至融化,根據配方的步驟加入進其他配料裡即可。需要注意的幾個地方是:

  1、加熱吉利丁至融化的時候,不能過熱,如果將吉利丁溶液加得太熱,會影響吉利丁的凝固能力。

  2、未經精製的吉利丁會有腥臭味,但現在市面上的一般都是經過精製的,沒有異味,只需泡軟即可使用。

  3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一樣的***如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同***。

  4、泡軟吉利丁粉的時候,一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分,所以水分需要一次加到適量。

  5、若製作水果慕斯等甜點,因為部分水果裡的酵素會分解蛋白質***吉利丁主要成分為蛋白質***,會使吉利丁不能凝固,這類水果包括獼猴桃、木瓜等。在將吉利丁加入這類水果之前,要把水果先煮一下才行哦。

  6、當把吉利丁泡好後,因為一些原因不能馬上使用的時候,請把它放進冰箱裡,等用的時候再拿出來。

  * 說完吉利丁,再來看看瓊脂。 瓊脂是由海藻為原料製成的凝固劑,因此,瓊脂是素食品。和吉利丁不同,瓊脂要難溶得多,需要加入沸水並熬煮幾分鐘才能完全融化在水裡,一旦溫度降低到40℃以下,就會立刻凝固。

  瓊脂使用前也需要浸泡,完全泡發後會膨脹到4倍大。

  瓊脂的口感比吉利丁要硬,常用來製作羊羹、涼糕等糕點。

  介紹完這兩種凝固劑以後,最後回答一個問題:“吉利丁可以用瓊脂代替嗎?”

  或者“瓊脂可以用吉利丁代替嗎?”

  答案是:不可以。

  * 在看過兩者的介紹後,原因就很好理解了:

  一、凝固點不同。瓊脂在40度以下就會凝固,而吉利丁則必須冷藏才會凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜點裡,攪拌溫度較低,如果用瓊脂,則還沒有拌勻***特別是和打發的淡奶油之類混合的時候***就會凝固成塊狀,無法混合均勻了。

  二、口感不同。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、Q彈很多,如果慕斯等甜點用瓊脂,則完全失去了嫩滑的口感。同樣,羊羹等甜點用吉利丁,口感也失去了潤爽。

  三、用瓊脂製作的甜點,即使在夏季也可以室溫下直接擺放***如超市裡的羊羹一般是直接包裝好擺放在櫃檯上的***,而吉利丁製作的甜點,則需要冷藏儲存以防融化。

  西瓜果凍的做法2

  材料

  草莓果凍粉1包85g滾水1杯新鮮草莓1杯冷水半杯青檸檬5-6個

  做法

  1

  果凍粉放入容器中,倒入一杯滾水,攪拌至果凍粉完全溶解。

  2

  一杯草莓放入果汁機,加入攪拌均勻的果凍水及半杯冷水打成汁。然後冷藏約30分鐘。到有些濃稠卻又仍然是流質的。

  3

  青檸檬對半切開,挖出果肉。這是最費工也最難的部分。

  4

  降溫的果凍汁除掉表面的浮沫後倒入挖空的青檸中,再冷藏至凝固。檸檬底部為圓弧形無法站立得穩,將之放在蛋塔模中,就能穩穩放平不怕果凍水溢位了。這樣一份材料需用到5個半青檸,正好填入11個檸檬皮中。

  5

  完全凝固的果凍切片,撒上黑芝麻或巧克力米當做西瓜籽,唯妙唯肖可愛至極的西瓜果凍就完成了。