酸菜魚的烹飪方法

  酸菜魚是川菜中的代表之一,是全國人民中所熟知川菜中的一種,其酸辣開胃,魚肉鮮香,可以酸辣,同時帶麻,味道複合多變,同為酸菜魚的做法也可以有多種的變化。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一:重慶酸菜魚

  食材準備

  酸菜,鰱魚,泡椒,姜蒜,野山椒,郫縣豆瓣醬,青蔥,雞蛋,胡椒粉,花椒粉,鹽,豬油,花椒,辣椒,澱粉,油。

  方法步驟

  1、魚處理好後片出魚片,魚骨剁成段,加入生粉,鹽,花椒粉,雞蛋拌勻醃20分鐘;

  2、酸菜也剁一剁成小片,蔥薑蒜切好待用;

  3、炒鍋中放油,加入少許豬油,然後放入姜,野山椒下鍋炒香;

  4、然後倒入酸菜,加入郫縣豆瓣醬,炒幾分鐘,炒香後加入適量的水,少許胡椒粉;

  5、煮開後,熬煮幾分鐘,然後下魚,先放魚頭和魚骨,然後放入魚片,魚肉變色煮熟後撈出;

  6、湯汁中再加入適量的蔥花蒜末,醋,糖,雞精調味,舀入盆中;

  7、鍋中燒油,炸香花椒,辣椒後淋在魚上即可。

  小貼士

  有說酸菜魚是起源於重慶的江水邊,在魚的時候可以用小火,避免魚煮老。

  二:正宗酸菜魚

  食材準備

  草魚1條,酸菜適量,泡椒少許,花椒1勺,八角1個,雞蛋1個,蔥薑蒜,豆芽適量,千張少許,小白菜少許,白蘿蔔適量。

  方法步驟

  1、酸菜切成小段,蔥也切段,姜切絲,蒜切末,泡椒切碎待用;

  2、將各種配菜洗淨,白蘿蔔切片,千張切成細條待用;

  3、魚處理好後,片成魚片,然後加入鹽,雞蛋清拌勻醃15分鐘左右;

  4、炒鍋中放入適量油,下入魚排和魚頭煎至兩面黃,然後加入一半薑絲,加開水;

  5、大火燒開後,轉中火煮10分鐘至湯白後,濾出魚湯;

  6、淨鍋,放少許油,下入蔥薑蒜,泡椒八角炒香,然後放入酸菜段翻炒;

  7、鍋中加入適量魚湯,然後調入鹽,燒開後轉小火,下入魚片煮熟配菜煮熟即可。

  三:酸菜魚火鍋

  食材準備

  魚骨300克,油鹽適量,豆腐800克,酸菜魚調料適量,香菜,魚丸,魚皮,金針菇適量。

  方法步驟

  1、草魚收拾乾淨,魚骨切成 小塊,魚肉片薄片;

  2、鍋中燒肉額油,放入魚塊煎至兩面黃後盛出;

  3、鍋中底油炒香酸菜,然後放入煎好的魚塊,開火;

  4、大火煮沸後小火熬煮至湯汁發白;

  5、然後鍋中加鹽,放入豆腐煮入味,金針菇,魚丸等隨時燙煮即可。

  小貼士

  酸菜魚火鍋也可以和其他火鍋一樣涮燙各種食材,需要注意魚刺。


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