鱘魚菜譜的烹飪方法

  鱘魚是現存起源最早的脊椎動物之一,因地域或品種不同又有中華鱘、中國鱘、鰉魚、苦臘子、鱣等名稱,體重:68-250公斤。我國是世界上鱘魚品種最多、分佈最廣、資源最為豐富的國家之一。下面小編為大家分享鱘魚的烹飪方法。

  :五彩鱘魚絲

  材料

  原料:鱘魚淨魚肉。

  輔料:泡發冬菇、柿子椒、紅彩椒、綠豆芽、胡蘿蔔。

  調味:水澱粉、鹽、醬油、香油。

  做法

  1、鱘魚肉去皮、切片,再切絲。

  2、魚肉絲加蛋清、鹽、醬油、澱粉上漿。

  3、泡發冬菇用剪刀旋剪成絲,再切成寸段。

  4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽,洗淨切絲;綠豆芽掐頭去尾,洗淨瀝乾;胡蘿蔔去皮洗淨切絲。

  5、鍋置火上適量油燒至四成熱放入魚絲滑開,撈出瀝油。

  6、鍋留底油,下入薑片爆香。

  7、放入香菇、綠豆芽、青、紅椒絲,清湯少許,翻炒均勻。

  8、倒入滑好的魚絲,顛翻炒勺。

  9、調入適量鹽,淋少許香油即可出鍋。

  :香辣酸菜鱘魚片

  材料

  鱘魚8片酸菜2.5大匙竹筍1支大蒜1支大辣椒1支幹辣椒15支嫩姜1小段蒜頭2顆花椒粒3大匙鹽適量素蠔油膏2大匙自制紅辣油1大匙蔥段2支米酒少許薑片4片

  做法

  朋友已經幫Q媽處理好內臟部份寄來,一收到新鮮的鱘魚,馬上剁塊分裝好,肉質非常有彈性,新鮮!

  備料:鱘魚鮮以薑片及蔥段少許米酒川燙煮熟,另外將其他備料切片切段切片準備好

  先以適量熱油放入花椒煸出香氣***勿過大大火***,再將花椒粒撈起

  接著放入幹辣椒、大辣椒、算段、薑片、蒜片爆香翻炒

  再放入酸菜拌炒

  最後將熟魚片放入鍋中略拌,並加入自制辣油、鹽及素蠔油均勻調味即可快速起鍋!

  新鮮美味的鱘魚肉與層層辣味拌炒,口感一極棒喔!

  :清蒸鱘魚

  材料

  主材:鱘魚

  醃料:蒜、姜、蔥

  其他:食用油、香油、味極鮮醬油。

  做法

  1、用毛巾墊著,抓住魚的尾巴,用刀輕刮魚身,就能把魚身上的粘液都去掉,然後在魚身上割口,這樣做一是方面裝盤,另一方面也是為了蒸透和入味;用刀輕刮魚身,去掉粘液

  2、要準備一碗醃料,用幾瓣蒜,一片姜和一點蔥花,放在碗裡搗碎碎的,出汁,然後塗在魚的身上,尤其是魚身切口的部位和魚肚子裡;

  3、醃大概五分鐘,這時候魚本身也會出汁,所以要把這些湯汁都倒掉;

  4、把蒸鍋裡倒上足夠的水,上汽之後把魚連盤子一起放進去大概蒸十分鐘;

  5、鍋裡放一些食用油,等油熱的時候放幾粒花椒進去爆香;切幾根細細的蔥絲,備用;

  6、等魚出鍋的時候,在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油,把切好的蔥絲放在魚身上,趁著做好的花椒油很熱的時候,全部淋在魚身上即可。