蝦菜譜的烹飪方法

  蝦具有很高的食療營養價值‘可以有蒸、炸等做法,並可以用做於中藥材。下面小編為大家分享。

  方法如下:椒鹽大蝦

  材料

  大蝦

  1.¼個雞蛋,一茶勺澱粉,半茶勺鹽,一茶勺料酒.

  2.蔥花,蒜丁,薑末各一湯勺,鹽少許,花椒麵半茶勺,小紅幹辣椒兩個剪小丁.***也可用五香粉代替,不喜歡香料味的,或不喜歡放姜蒜的可不加***

  做法

  1.洗淨大蝦並去腸,剪掉蝦鬚,放在乾淨的盆裡、加入.¼個雞蛋、一茶勺澱粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。

  2.鍋里加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。

  3. 炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、薑末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒麵、半炒幾下即可起鍋裝盤。

  方法如下:油爆大蝦

  材料

  大蝦500克,蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量

  做法

  1.大蝦沖洗乾淨後,剪去蝦槍和蝦鬚;背部沿中線將殼剪開,剔除蝦線後,瀝乾水分。

  2.取一個乾淨的碗,放入料酒和鹽,放入大蝦,醃製10分鐘。

  3.蔥姜切末,將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調味汁。

  4.鍋中放油燒熱,放入大蝦,炸熟後撈出,瀝乾油分。

  5.鍋內留少許底油,開大火燒熱,放入蔥薑末爆香。

  6.放入炸好的蝦,兌入調味汁,翻炒均勻後即可出鍋。

  方法如下:清蒸大蝦

  材料

  主料:大蝦500克,香油,料酒,醬油,味精,醋,湯,蔥,姜,花椒各適量。

  做法

  1、大蝦洗淨。

  2、將大蝦剁去腳、須,摘除沙袋、沙線和蝦腦,切成四段。

  3、蔥切條,姜一半切片,一半切末。將大蝦擺入盤內,加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯,上籠蒸10分鐘左右,取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤,用醋、醬油、薑末和香油對成汁,供蘸食。

  方法如下:油燜大蝦

  材料

  海蝦1斤,薑絲一小把***宜多不宜少***,白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量

  做法

  1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨,並將水瀝乾。

  2、姜切絲,備用。

  3、熱鍋涼油,待油八成熱放入薑絲煸炒,爆出香味後倒入大蝦煸炒,蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

  小訣竅

  1、蝦的水分一定要瀝乾,因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水,如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。

  2、薑絲可以稍微多放一些,即可以去除蝦的腥氣,也可以平衡蝦的寒氣。