炒菜使用的醬油有哪些是比較好的

  一般在炒菜的時候我們都會使用到醬油,但是如果沒有醬油是不行的,那麼你知道有哪些醬油在炒菜的時候可以使用的嗎?以下是小編為你整理的炒菜使用的醬油,希望能幫到你。

  炒菜使用的醬油

  釀造醬油更純正。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮。最重要的看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。釀造醬油不含有其他新增成分;配製醬油是以釀造醬油為主體,添加了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製成的。相比較來看,釀造醬油的糧食成分更純正些。

  等級越高味越鮮。看標籤還要看等級,醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,味道更鮮美。按我國現行標準,醬油分為四個等級,但是,並不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑,氨基酸酞氮也很高,這也不等於是完全很好的醬油。

  生抽炒菜,老抽上色。“生抽和老抽主要是根據工藝來分。”左寶起介紹,生抽顏色比較淡,呈紅褐色,味道較鹹,炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再晒制2-3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁,適合給食物上色,如紅燒。

  烹調醬油別生吃。“炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。”左寶起指出,現行的中國《釀造醬油》中要求醬油標明是“佐餐醬油”還是“烹飪醬油”,兩者的衛生指標是不同的,所含菌落指數也不同。烹調醬油既有生抽也有老抽,一般不能用來生吃,因為合格的烹調醬油裡,仍然帶有少量細菌,需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽,菌落總數小於或等於30000個/毫升,蘸食、涼拌都不會危害健康。“不過新的醬油標準正在修訂中,到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。”左寶起說,不過現階段,家裡最好備烹調生抽、烹調老抽、佐餐醬油三種。

  雞蛋炒香的妙招

  1、用羊油炒雞蛋,味香無異味。

  2、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

  3、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。

  烹飪蔬菜爆香的妙招

  1、炒茄子:在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

  2、炒土豆:加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

  3、炒豆芽:先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。

  4、炒青菜:應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。

  5、炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜,則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜,應先放菜,後下鹽。

  6、炒菜花時,加1調羹牛奶,會使成品更加白嫩可口。

  7、用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

  8、夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。

  9、菜過鹹怎麼辦?加適量白糖,即可減輕鹽味。或放些醋,鹹味會大大減少。

  肉類炒香的妙招

  1、炒肉:肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口。放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

  2、炒糖醋魚等:應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。

  3、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。

  4、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉***或雞蛋***拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。

  5、凍肉:肉剛從冰箱拿出來需要解凍,可以在涼水裡加一些啤酒,這樣肉質會更新鮮,不要用熱水解凍。