海蔘的烹飪方法***2***

  家常海蔘的做法:

  【所屬菜系】 川菜

  【特點】 汁色棕紅,鹹鮮微辣,海蔘火巴糯,肉餡軟酥。

  【原料】水發海蔘300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。

  【做法】

  1.海蔘片成上厚下薄的斧楞片,用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去淨根腳。豆瓣剁細。

  2.炒鍋置火上,下豬油燒至四成熱時下豬肉,放料酒、鹽肥散,盛盤。

  3.再將鍋洗淨入下豬油燒至六成熱時,下豆瓣炒出香味呈紅色時,加入鮮湯燒沸,將豆瓣渣撈出,放入海蔘及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉,將鍋移至小火上煨,待煨至亮油時,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推轉。

  4.另用一鍋燒豬油,將黃豆芽炒熟,裝入盤中墊底,然後將海蔘連汁淋於豆芽上即成。

  蜂蜜刺蔘的做法:

       【材料】

  水發刺蔘配料,精選蜂蜜特點,製作簡單,營養豐富。

  【做法】

  將水發刺蔘發制後,洗淨過水後,將蜂蜜抹在刺蔘上,上籠蒸制2-5分鐘即可。

  扒海蔘的做法:

  【功效】

  補虛養身調理營養不良調理產後恢復調理術後調理

  【主料】

  海蔘***水浸*** 1000克

  【輔料】

  豬肘 200克 雞翅 200克

  【做法】

  1. 將海蔘每個切為兩半***順海蔘的長度切***,用沸水燙過,再用30釐米見方的潔淨紗布包起紮好。

  2. 豬肉切成大片;

  3. 雞翅剁成段;

  4. 蔥切成長5釐米的段;

  5. 炒勺內放豬油***1克***,中火燒至五成熱,放入白糖炒至紅色時,再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘,加入內清湯***750克***、醬油***40克***、蔥***25克***、姜、黃酒***50克***;

  6. 燒開後撇去浮沫,一起倒入洗淨的沙鍋內,海蔘包也放入沙鍋內;

  7. 將沙鍋放在中火上燒沸後,再移至微火上,煨燉1小時,待用;

  8. 炒勺內放豬油***25克***,中火燒至五熱時,放入蔥段,煸炒至黃色時,加入肉清湯***50克***燒沸,盛入盤內;

  9. 從沙鍋內取出海蔘包,去掉紗布,將海蔘放在盤內蔥的上面;

  10. 肉清湯***200克***、醬油***35克***放入炒勺內,燒開,撇去浮沫;

  11. 用溼澱粉勾芡,再放入黃酒***25克***、豬油***25克***、味精攪勻,澆在盤內的海蔘上面即成。

  爛雞海蔘的做法:

  【功效】

  壯腰健腎調理補血調理補虛養身調理孕晚期食譜

  【主料】

  海蔘***水浸*** 200克 雞腿 100克 雞胸脯肉 100克

  【輔料】

  香菇***鮮*** 25克 竹筍 25克

  【做法】

  1.將雞腿、雞脯洗淨,同料酒、蔥段、薑片一起蒸爛;海蔘剖開洗淨,去內臟,內膜,切片,用開水燙一下,用清水漂淨後控幹水分;竹筍切片;芝麻炒熟備用。

  2.鍋內放油燒到六成熱時,逐片滑入海蔘過油,倒出控幹油。

  3.鍋內留底油燒熱,加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精,放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海蔘、筍片、冬菇。用小火燒至入味,揀出蔥段,薑片。待滷汁收濃時,用溼澱粉勾芡,淋入香油,出鍋入盤,撒上熟芝麻即可。

  豬肉海蔘的做法:

       【主料】

  豬肉***瘦***250克海蔘***水浸***250克

  【輔料】

  棗***幹***10克,鹽3克 味精2克 各適量

  【做法】

  1. 海蔘洗淨,切絲;豬瘦肉洗淨,切絲;紅棗***去核***洗淨。

  2. 把豬瘦肉、水發海蔘、紅棗放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉2~3小時,加入鹽、味精調味供用。

  【適合人群】適於4~6個月的孕婦食用