炒菜顛鍋的好處與作用有哪些

  很多人在炒菜的都會使用顛鍋的技巧,並且還會搭配著鏟子一起快速地烹調食物,但是還是有很多人不知道這樣做有哪些好處與作用,那麼有哪些好處呢?以下是小編為你整理的炒菜顛鍋的好處與作用,希望能幫到你。

  炒菜顛鍋的好處與作用

  晃來帶的額外好處,就是翻炒這事的功用,都在晃中也解決了,所以純鏟子的用處,就不那麼突出,用鏟用勺也沒大區別了。而勺子還有很多方便的功能,比如取調料什麼的***職業廚房估計調料都多,可以用大碗,炒大份菜,用大勺,也很方便***。估計就是這樣流行下來了。

  炒菜如何正確使用鏟子的動作

  用鏟子的動作,是手心朝上;用勺子是手心朝下。廚師的動作系統裡,一餐幾十上百個菜炒下來,手心朝下遠比朝上更省力。鏟子的最大作用是與鍋***圓底鍋***的貼合更緊密,因此:如果你要在不移動鍋的情況下,完整的把鍋裡面所有的內容全都盛到碗裡,沒有鏟子根本不可能做到。如果你要在不移動鍋的情況下,完整的對鍋裡面的內容進行翻炒,沒有鏟子也不可能。

  但對廚師來說,這通常不是問題,廚師如果端不起鍋就不用吃這碗飯了。廚師翻炒可以用整個鍋的運動來實現,而廚師盛菜也可以通過把鍋端起來直接倒進碗裡來實現——或者換句話說,廚師通常並不需要把鍋裡的所有內容全部盛進碗裡,如果用勺子無法舀起來的那一點點內容,倒掉就好了。有一隻強壯的手,能端起來鍋,能顛鍋,則鏟子是不需要的。

  健康炒菜技巧

  1、選擇低鈉調味品

  人們常說,鹽吃多了對健康有害,其實是說食鹽中的鈉元素攝入過量對人體有害。市面上的低鈉調味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀,能在幾乎不影響鹹味感覺的同時,將攝鹽量降低1/4~1/3,同時還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽,低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調味品。

  2、出鍋再放鹽

  不少人炒菜時,喜歡油一開,就把鹽和蔥薑蒜一同下到鍋裡,或剛放入食材就立即加鹽,這些做法都會讓鹽滲入食材中,而導致用鹽量過大。合理的做法是,在菜將出鍋時再放鹽,讓鹽分附著在食材表面,既有味道又不至於用鹽過量。

  3、多醋少糖

  有做飯經驗的人都知道,菜做鹹了,放點兒糖就能讓鹹味變淡,這是因為糖能起到降低鹹味的作用,而這又會無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反,它的酸味有強化鹹味的作用,若是不想放太多鹽,只要加些醋,就能讓原本偏淡的菜餚變得鹹淡適中。此外,番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。

  4、藉助食材本身的風味

  清淡的飲食總讓人覺得沒味道,但若是能借助食材本身的香味,就能讓原本清淡的菜餚變得好吃起來。而且,少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香,可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。

  5、無鹽餐飲

  研究表明,在飲食中適量減少鹽分,會讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無鹽飲食,也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆漿或牛奶,吃一碗燕麥粥、一個煮雞蛋,一些黃瓜片、小番茄等果蔬,再加上幾顆原味堅果,不僅降低了鹽的攝入,還能享受到食材原汁原味的鮮香。