幹鍋雞的製作過程

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　　幹鍋雞簡介

　　幹鍋雞是一道漢族傳統名菜,以雞肉為主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進食慾,營養價值豐富。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　

　　1、幹辣椒去籽及蒂,切成長約2釐米的節, 芹菜清洗乾淨,切成長約五釐米的節,大蔥洗淨,取其蔥白,切成段,姜洗乾淨,切成片狀。

　　2、將土雞洗乾淨,斬成塊狀,放入盆中,加入薑片,蔥段、鹽和料酒攪拌均勻,醃製10分鐘。

　　3、鍋中加入油放在大火上,等油七成熱時,加入雞肉,將水分炸幹後撈出。

　　4、鍋中放入少許的油,五成熱時,就可以將幹辣椒、花椒節放進去,爆香後撈出。

　　5、鍋內另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香上色,摻入滷水,下火鍋料,燒開至沸後熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加入料酒、幹辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老乾媽豆豉、翻炒均勻。

　　6、到入鍋中,放在酒精爐上一同上桌。

　　幹鍋雞的好吃做法

　　幹鍋雞做法一

　　1、香菇條用油炒透,撈出備用。

　　2、洋蔥片炒到微焦,撈出備用。

　　3、蔥段炒到微焦,撈出備用。

　　4、雞肉煎至涼麵金黃,撈出瀝油。

　　5、鍋中油熱,爆香部分薑片、蒜頭、蔥。

　　6、放入百葉結,翻炒均勻。

　　7、加入1/3的料汁,翻炒均勻。

　　8、加入一半泡香菇的水,燒開。

　　9、加蓋中火燜煮2、3分鐘,讓百葉結入味,開蓋大火收湯。

　　10、加入剩下的薑片和蒜頭。

　　11、加入1/3的料汁,翻炒均勻。

　　12、加入香菇條和木耳,翻炒均勻。

　　13、加入適量的幹辣椒和乾花椒。

　　14、加入洋蔥片和蔥段。

　　15、加入剩下的香菇水和適量清水。

　　16、加蓋燜煮,讓雞肉熟透後,開蓋大火收湯。

　　17、加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段,翻炒均勻。

　　幹鍋雞做法二

　　1、將童子雞洗淨後剁成塊狀。

　　2、放入盆中,倒入大喜大烤肉醬用手將其抓勻。

　　3、放入冷藏室醃製30分鐘。

　　4、大蔥洗淨後切成大段,平鋪在電飯鍋底部。

　　5、再在蔥段上碼放一層薑片。

　　6、把醃製好的雞塊,雞皮朝下依次碼放在薑片上。

　　7、蓋上電飯煲的蓋子,選擇煮飯鍵。

　　8、20分鐘後,按保溫鍵將鍋蓋開啟,接著用筷子將蔥姜上的雞塊翻個面,蓋上蓋後再次按煮飯鍵,總共重複進行3次翻面即可。

　　幹鍋雞做法三

　　1、將仔雞切小塊,用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。

　　2、將青椒切小方塊,乾紅辣椒切段,姜切粒。

　　3、冷鍋內入中量油,放入2大勺豬油,放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

　　4、開大火將調料炒香,放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒,入豆瓣醬、少量鹽和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分鐘,中途加入餘下的1/2蒜瓣,但不加水。待雞塊基本熟時,入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧!

　　幹鍋雞的食物相剋知識

　　雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣

　　雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療

　　雞肉+菊花:一起吃會中毒

　　雞肉+紅薯:同食會腹痛

　　雞肉+兔肉:腹瀉

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