烹飪中應該如何選擇合適的餐具

　　餐具用於分發或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盤碟和托盤以及五花八門、用途各異的各種容器和手持用具。盛器大小的選擇盛器大的可在50公分***20英寸***以上。接下來小編為大家解答，歡迎閱讀。

　　餐具用於分發或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盤碟和托盤以及五花八門、用途各異的各種容器和手持用具。

　　：盛器大小的選擇

　　盛器大的可在50公分***20英寸***以上，冷餐會用的鏡面盆以至超過了80公分。盛器小的只有5公分左右***2英寸***，如調味碟等。盛器大自然盛裝的食品也多，可表現的內容也較多。盛器小自然盛裝的食品也少，可表現的內容也有限。因此，盛器大小的選擇是根據菜點題材的要求、原料的大小和食用人數的多少來決定的。

　　要想表現一個題材較大內容較豐富的菜點，就必須選用40公分***16英寸***以上盛器。如以山水風景造型的花色冷盆“瘦西湖風景”和工藝熱菜“雙龍戲珠”。這樣才有能充足的空間將揚州瘦西湖的五亭橋白塔等風光充分的展示出來，才能將龍的威武騰飛的氣魄表達出來。大型原料，如整隻的烤鴨、烤乳*、烤全羊等;還有澳洲龍蝦等大型水產品。也必須選用充足大的盛器，才能容納的下它們，並配上加以點綴的輔料。在舉辦中大型冷餐會和自助餐時，由於客人較多，又是同時取食。為了保證食物的供應，就必須選用大型的盛器。

　　如果要表現廚師精湛的刀工技藝，可選用較小的盛器。如烹飪展臺上的蝴蝶花色小冷碟，盛器只有10公分大小，但裡面用多種冷菜原料製成的蝴蝶栩栩如生。這充分體現了廚師高超的刀工技術與精巧的藝術構思。此外，就餐人數少食用的原料量也就少了，自然盛器就選用小型的了。

　　在一般情況下大象徵了氣魄與容量的，小則體現了精緻與靈巧。因此，在選擇盛器的大小時，尤其是在展示臺和大型的高階的宴會上運用時，應與你想要表達的內涵相結合。

　　：盛器造型的選擇

　　盛器的造型可分為幾何形和象形兩大類。幾何形的一般多為圓形和橢圓形的，是飯店酒家日常運用的最多的盛器。另外還有方形長方形和扇形的，這是近年來運用較多的盛器。象形盛器可分為動物造型的、植物造型的、器物造型的和人物造型的。動物造型的有魚、蝦、蟹和貝殼等水活潑物造型的;也有雞、鴨、鵝、鴛鴦等禽類動物造型的;還有牛等獸類動物造型的和龜、鱉等爬行動物造型的;亦有蝴蝶等昆蟲造型的和龍、鳳等吉祥動物造型的。植物造型的有樹葉、竹子、蔬菜、水果和花卉造型的。器物造型的有扇子、籃子、罈子、建築物造型的。人物造型有福建名菜佛跳牆運用的紫砂盛器，在盛器的蓋子上塑了一個和尚的頭像。還有民間傳說中的八仙的造型，如宜興的紫砂八仙盅等。

　　盛器造型的主要功能就是能點明宴席與菜點主題，以引起食用者的聯想，進而增進了他們的食慾，從而達到了渲染宴席氣氛的目的。因此，在選擇盛器造型時，應根據菜點與宴席主題的要求來決定。如將糟溜魚片盛放在造型為魚的象形盆裡，魚就是這道菜的主題，雖然魚的形狀看不出了，但魚形盛器將此菜是以魚為原料烹製的主題給顯示出來了。再有將蟹粉豆腐盛放在蟹形盛器中，將蝦膠製成的菜餚盛放在以蝦形盛器中，將蔬菜盛放在大白菜形盛器中，將水果甜羹盛在蘋果盅裡等等，都是利用盛器的造型來點明菜點主題的典型例子，同時也能引發使食用者的聯想，提高了食用者的品嚐興致。在喜慶宴會上，將菜餚“年年有餘”***松仁魚米***盛裝在用椰殼製成的糧倉形的盛器中，則表達了宴席的主人盼望在來年再有個好收入的願望。在壽宴中如用桃形小碟盛裝冷菜，桃形盅盛放湯羹或甜品等，則桃形盛器點出了“壽”這個宴席主題，渲染了宴席的賀壽的氣氛。再如，在“八仙宴”中選用以八仙人物造型的盛器來盛裝菜點，就能將“八仙”這個主題給突現出來，同樣也起到了渲染宴席氣氛的作用，進而激起客人的聯想與食慾。

　　其次是盛器本身的各種造型能起到美化菜點形象的作用。如將扒植物四寶盛放在蝴蝶形的盛器中，此菜就成了一道造型活潑柔美的工藝菜了。同樣將扒植物四寶盛放在扇形盛器中，就比盛放在圓形或橢圓型中的扇子造型，在整體上要美觀逼真的多。再如將三文魚刺身放在船型盛器中，將象形點心放在籃子造型的盛器中等都是利用盛器來美化菜點的典型例子。

　　再則是盛器造型還能起到分割和集中的作用。如想讓一道菜餚給客人有多種品嚐的口味，就得選用多格的調味碟。如“龍蝦刺身”、“脆皮銀魚”等，可在多格調味碟中放以芥末、醬油、茄汁、椒鹽、辣椒醬等二至三種口味的調料供客人選用。如將一道菜餚製成多種口味，而又不能讓它們相互串味，則可選用分格型盛器。如“太極鴛鴦蝦仁”盛放在太極造型的雙格盆裡，這樣既防止了串味，又美化了菜餚的造型。有時為了節省空間，則可選用搭配型的盛器，如“雙龍戲珠”搭配型紫砂冷菜盆。這樣使分散擺放的冷碟集中起來，既節省了空間又美化了桌面。

　　總之，菜點盛器造型的選擇是要根據菜點本身的原料特徵、烹飪方法及菜點與宴席的主題等來決定的。