怪味胡豆菜譜的做法
怪味胡豆是重慶特有的名小吃,主要原料是胡豆,很多地方也叫蠶豆,其營養豐富,食用方種多種,有川菜靈魂稱號的郫縣豆瓣,其中就是胡豆的身影。下面小編為大家分享。
:怪味胡豆
材料
主料:幹胡豆200克
調料:精鹽3克,辣椒麵2.5克,花椒麵1克,甜麵醬15克,芝麻醬10克,白糖5克,醋3克,五香粉2克,色拉油20克
做法
1、幹胡豆放入盆中,加精鹽、五香粉,並加入足量的水,泡製一個晚上***約10個小時***後取出,晾乾水分,放入微波爐中,烤至蠶豆酥脆時取出。
2、炒鍋置於火上,放入20克油,下入白糖炒至溶化。
3、鍋內冒小泡時,加入醋、甜麵醬、芝麻醬。
4、繼續炒至冒大泡時,投入辣椒麵、胡豆、花椒麵,顛鍋翻轉均勻。
5、端離火口,用筷子不停地攪拌翻動,至蠶豆粘裹均勻、凝固時裝盤即可。
:自制怪味豆
材料
蠶豆400克,花椒粉,孜然粉,辣椒粉,白砂糖,熟芝麻,鹽,植物油各適量
做法
1、蠶豆淘淨去皮,用溫水浸泡2小時
2、鍋中倒入適量冷水,放入蠶豆、鹽,大火燒沸,撈出,用涼水衝淨瀝乾
3、炒鍋燒熱放植物油,放入蠶豆,炸至酥脆,撈出控油
4、原鍋洗淨,倒入少許冷水,放入白砂糖,小火熬至熔化,放入少許鹽,熬至白砂糖顏色發紅即可關火
5、放入鹽、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌勻,放入炸好的蠶豆,開小火至調料均勻包裹在蠶豆上即可出鍋
:怪味小土豆
材料
小土豆500g,辣椒粉2小勺,孜然粉半小勺,花椒粒1小勺,鹽適量
做法
1、小土豆洗淨***不去皮***。
2、辣椒粉、孜然粉、鹽兌勻。
3、小土豆上鍋蒸,水燒開蒸20分鐘,蒸熟即可。
4、鍋內放入橄欖油燒熱,放入蒸熟的小土豆,用鏟子壓扁。
5、土豆煎至兩面焦黃,倒入花椒粒煸香;加入第2步兌好的粉類翻炒均勻出香味即可。
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