新年菜譜的製作方法和步驟

  新年這一天,是十分的開心的,除了放鞭炮迎接新年外,最重要的當然還是一大桌美味的呈現,那麼究竟新年的菜餚怎麼製作出來的呢?以下是小編為你整理的新年菜譜的製作,希望能幫到你。

  新年菜譜的製作:紅燒魚

  材料

  魚一隻,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽

  做法

  1.將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

  2.鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤

  3.鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

  4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜

  小訣竅

  1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

  2.在燉魚之前將魚煎一煎,燉之後魚肉比較緊實。

  新年菜譜的製作:紅燒肉

  材料

  五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

  做法

  1、五花肉洗淨,切4釐米見方的塊備用。

  2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

  3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

  4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

  5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

  6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

  7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

  8、下料酒、放入香料包後大火做開。

  9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

  10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

  11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

  小訣竅

  1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。

  2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊,要注意把握。

  3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。

  新年菜譜的製作:家常紅燒排骨

  材料

  調料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,蔥段,薑片,大料,香葉,鹽,

  主食材:豬肋骨,

  配菜:香菇,胡蘿蔔

  做法

  0.排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨

  1.鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化.

  2.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,.

  3.接著放入薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,點少許醋***去腥,提味***.

  4-1.摻入清水***用熱水***,加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.

  4-2.或者可以:摻入清水***用熱水***,加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味,關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內,15分鐘燜蒸。出來更軟爛,更鮮嫩。

  小訣竅

  1、糖色過重,炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

  2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

  3、如果我做大概會放大量的香菇,香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。

  4、不要跟我提味精,能不用則不用,跟對身體好不好沒關係。料酒裡面含有豐富的氨基物,和鹽結合起來以後,它產生了氨基類的物質,這種氨基物質,就是我們吃的鮮,就是味精的成分,如果在這裡投入調鮮劑的話,既破壞了食物自身的蛋白質的平衡,也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。

  5、別問怎麼不放別的香辛料,那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料,在做肉的時候,也應當少放,如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料,也會導致癌症的發生。