新年菜餚的製作方法和技巧
新年的食譜菜餚可謂是十分的豐盛美味的,尤其是在大廚的製作下更顯出菜餚的誘人性,你知道都有哪些新年菜餚的製作方法嗎?以下是小編為你整理的新年菜餚的製作方法,希望能幫到你。
新年菜餚的製作方法:燉豬肉
材料
主料:肥瘦豬肉500克,
調料:醬油100克,料酒5克,白砂糖5克,大蔥5克,姜5克,八角3克,桂皮5克
做法
1.選豬五花肉切成八分的方塊;
2.蔥塊成段,姜切成片;
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時,放入料酒、醬油,白砂糖,再加蔥、姜、大料、桂皮,稍加翻攪後,放入高湯,煮開後撇去浮沫,改用小火燉一個多小時,肉酥爛即成。
新年菜餚的製作方法:蔥油白切雞
材料
原料,主料,淨肥嫩雛母雞1只***重約0.8~1.2公斤為好***,蔥120克,姜40克,調料,植物油120克,胡椒粉少許,鹽15克,味精8克.
做法
***1*** 將雞在***湯鍋內浸燙熟***不宜過熟,一般15分鐘左右即可***,取出後切成塊***保持原雞形狀***,裝上頭翅。
***2*** 蔥、姜切成細絲。
***3*** 炒勺內倒入油,在旺火上燒開,雞身上撒上薑絲,然後以熱油澆淋,而後再放蔥絲。
***4*** 炒勺內下湯200克,在文火上燒開,再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁,澆淋於雞上即成。
新年菜餚的製作方法:栗子炒雞
材料
主料:雞胸脯肉250克,栗子***熟***200克,
調料:大蔥10克,姜10克,白皮大蒜5克,料酒10克,白砂糖5克,鹽3克,醬油5克,豌豆澱粉10克,味精2克,蠔油5克,香油10克,花生油30克
做法
1.將嫩雞肉切成2釐米見方的塊,放入碗內,加入精鹽攪拌略醃,用溼澱粉上漿。蔥切段,生薑切片,蒜剁蓉。
2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色,撈出瀝油。
3.將油鍋燒熱,放入漿好的雞肉塊炸熟,撈出瀝油。
4.鍋內留少許油燒熱,放入蔥段、薑片、蒜泥爆鍋,倒入雞肉塊和栗子,烹入料酒,加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油,翻炒約3分鐘,加入胡椒粉、香油,用溼澱粉勾芡,灑入香油,出鍋即可。
新年菜餚的製作方法:豬肉丸子湯
材料
主料:肥瘦豬肉200克,
輔料:水發木耳20克,黃瓜50克,番茄75克,
調料:香油10克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,豌豆澱粉5克
做法
1.將豬肉洗淨,剁碎,加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁;
2.黃瓜、西紅柿分別洗淨,切成小片;
3.把湯鍋置火上,放入清水1000克,氽入肉丸子,待丸子浮起,加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開;
4.盛入湯碗內,淋上香油即成。
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