排骨的菜譜做法及分類

　　排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，是好吃又營養的食材，今天，小編為大家整理了好吃的排骨做法，希望大家喜歡!

　　黑豆雪梨排骨湯的做法

　　材料

　　雪梨：兩個黑豆：大半碗排骨：500克枸杞20顆姜：3片水：8碗***3-4人份***

　　做法

　　1. 黑豆洗淨，用清水浸泡2-3小時;

　　2. 雪梨洗淨削皮去芯，每個切4瓣;

　　3. 枸杞洗淨稍浸泡;

　　4. 排骨洗淨斬件，汆水撈起衝淨;

　　5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用。

　　功效：

　　補腎滋陰，生津潤燥。常食有效改善面色晦暗無光澤、色斑、黑眼圈及面部油膩潮紅、痤瘡等面板問題。

　　玫瑰腐乳粉蒸排骨的做法

　　材料

　　排骨，玫瑰腐乳，料酒、醬油，芋頭/藕/土豆，幹米粉，芋頭

　　做法

　　排骨***最好有點肥的***加玫瑰腐乳若干塊，淋入腐乳汁，加料酒、醬油，將排骨醃製1-2小時。芋頭/藕/土豆切塊，抹些鹽。醃製好的排骨加入蒸肉用幹米粉粒***沒有家庭自磨的，買的也湊合啦***，攪拌均勻，使排骨表面均勻地覆蓋一層米粉。碗底墊芋頭塊，上面鋪排骨，鋪些薑片和蔥結。上鍋大火蒸開，中火一個小時。起鍋後棄去姜蔥，灑上蔥花

　　啤酒燜土豆排骨的做法

　　材料

　　排骨大半磅、土豆幾個、啤酒1罐。

　　做法

　　一、土豆切滾刀塊，炸一炸，這樣土豆燜起來保持基本形狀，不會全部爛成粉堆;

　　二、排骨用薑片焯過水，起鍋，放4-5茶匙油和4-5砂糖和幾片姜，燒至變色，倒入土豆與排骨，迅速翻勻，

　　三、倒入大半瓶或整啤酒***如果量大，需放多些啤酒***，加入生抽、老抽***著色用，也可不放***與適量鹽，胡椒麵，翻幾下，蓋鍋蓋;

　　四、大火收汁成如圖，上碟。

　　排骨的分類

　　1.精肋排

　　精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特點是除去了多餘的大骨，排骨上面的肉包裹均勻飽滿，所以這樣的排骨通稱精肋排，因此這樣的排骨通常在所有排骨中價格也是最高的

　　最佳用處

　　糖醋排骨、香酥排骨等

　　2.前排

　　前排也稱小排，同時也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據我的圖片就清楚了，我先介紹的是無頸前排，所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。

　　最佳用處

　　因為前排身處豬靠頸部，骨骼相對粗大些，肉質還是很細嫩的所有建議煲湯、紅燒等

　　3.帶頸前排

　　帶頸前排，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區別在於這個排骨保留了頸骨，大家在市面上面應該會經常見到這樣的排骨

　　最佳用處

　　煲湯、紅燒等

　　4.大排

　　大排也稱中排，因地域差別各個地方有各個地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三線肉那點，大排肉質鮮嫩適合做很多菜餚

　　最佳用處

　　煲湯、蒸系列等等，如

　　糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...