做菜的實用知識

  做菜看似平常,但裡面包含了大學問,今天,小編為大家整理了一些做菜的知識, 希望能夠幫到大家!


  

  1、炒素菜

  加入順序:糖➔醋➔鹽➔味精。

  炒素菜應該先放鹽,這樣蔬菜熟得更快,因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱,放入油燒至五六成熱時,***這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味***,放入青菜煸炒幾下,下入鹽繼續翻炒,顏色變翠綠即熟。

  訣竅:注意翻炒幾下就放鹽

  可選調料:糖、醋。

  忌放:醬油。

  醬油味道濃郁,炒蔬菜時加入,不但影響了蔬菜清爽的色澤,濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。

  2、炒肉菜

  加入順序:糖➔醋➔鹽➔味精。

  訣竅:注意要快熟了才放鹽

  可選調料:糖、醋。

  3、涼拌菜

  加入順序:都最後放。

  訣竅:當然要最後一起放啦

  做涼拌菜一般是把所有的調料混在一起調成味汁,再澆在菜裡,拌勻。調料一定要在最後放,現拌現吃,否則菜長期泡在調味汁中,會使菜的味道過鹹,營養也會損失。

  忌放:味精。

  4、燉燒菜

  加入順序:料酒➔醬油➔糖➔醋➔鹽。

  訣竅:無論何時先放料酒

  燒菜往往要突出料酒的香味,並借用酒味來遮蓋腥羶,因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色,因此醬油也要先加。另外要記得,糖必須在鹽之前加,否則燒出來的肉就發柴發老。以紅燒肉為例,先將帶皮五花肉切塊過油,然後另起鍋,油燒至六成熱,放入八角、蔥姜塊煸出香味,烹入料酒,放入醬油、白糖燒開,加入湯***或水***,大火燒開撇沫,改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同,只是湯汁多一些。

  可選調料:醋。

  5、汆丸子

  加入順序:料酒➔鹽。

  訣竅:注意所有調料先放肉裡

  在做汆丸子、汆白肉等菜餚時,要先用調料醃製原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻,加入蛋清再攪勻後,最後加鹽攪至上勁,然後汆入微開的水中,小火煮熟,湯中最後加入鹽。煮的調味方法也與此類似。

  6、肉食重點多放花椒

  燒肉時宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、更應多放。

  花椒有助暖作用,還能夠去毒。

  7、魚類重點多放姜

  魚腥氣大,性寒,食之不當會產生嘔吐症狀。生薑既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放姜,可以幫助消化。

  8、貝類重點多放蔥

  大蔥不僅僅能夠緩解貝類***如螺、蚌、蟹等***的寒性,而且還能夠抵抗過敏。

  不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症,烹調時就應多放一些大蔥,避免過敏反應。

  9、禽肉重點多放蒜

  蒜能夠提味,烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜,這樣使肉更香更好吃,也不會因為消化不良而瀉肚子。