四川的年夜飯有什麼特別的菜式

  一年一度的年夜飯,最頭疼的就是家裡的掌勺人。四川年夜飯吃什麼?下面是小編為大家精心推薦四川年夜飯的相關知識,希望能夠對您有所幫助。

  年菜

  煙燻臘肉

  臘肉即是臘月間醃製的燻肉。它的地位在四川特產中位居高位,也成了四川人過年過節,重大節日宴席上上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉,一次就做很多,可以吃到來年。

  涼拌雞塊

  在熱菜上桌之前,涼拌雞塊絕對是一桌團年飯裡最受歡迎的開胃冷盤。肉質細嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油裡,上面或許還有提味點綴的芝麻和花生碎,一口咬下去,清爽的肉香在口腔裡爆炸,麻辣鮮香,開胃提神,迫不及待等著上熱菜了。

  麻辣香腸

  年夜飯東北講究水餃,廣東最愛的是湯圓,在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣,是四川人團年飯上不可缺少的美食,過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸,一眼望去,每家的窗臺陽臺上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對四川人來說,沒得香腸,就沒得年味!

  罈子肉

  罈子肉也叫罐罐肉或全家福,是四川鄉土風味極其濃郁的一道名菜。多種食材一罈收,全家歡閤家福。用豬肘或豬肉配乾貝、雞肉、海蔘、火腿、冬筍、香菇等,放在陶質小壇慢煨五六小時。據傳,此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多,糧多豬多,豬多肉多。栽插收割季節,農忙人少,既想吃肉“打牙祭”,又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中,以壇代鍋,匆匆將大塊豬肉投入壇內,加鹽加水加些蔥姜調料,密封壇口,用“子母火”***柴灰火***煨起,待收工回家時,啟開壇口,香味四溢。

  鑲碗

  鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲,鑲碗其實就是一個雜燴,品種包括酥肉、粑粑肉***肉丸子***、芋兒、木耳、黃花等,芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底,中間放酥肉,最上面一層是肉丸子或粑粑肉,擺好後灌入上湯入籠蒸熟。看上去上黃中白下肉色,層次分明,吃起來真是清香、酥軟、味鮮。

  樟茶鴨

  過年都希望齊齊整整,團團圓圓,四川人也不例外,所以都講究全雞、全鴨、全魚、全蹄。不同家庭做法不一樣,有些家庭愛燒鴨子,也有偷懶愛美味直接上只樟茶鴨。

  寓意

  蘇州一帶,餐桌上必有青菜、黃豆芽***如意菜***、芹菜***勤勤懇懇***。

  湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚,稱“團年魚”,必有一個3公斤左右的豬肘子,稱“團年肘子”。

  皖中、皖南餐桌上有兩條魚,一條完整的鯉魚,只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有餘,另一條是鰱魚,可以吃,象徵連子連孫,人丁興旺。

  祁門家宴的第一碗菜是“中和”,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成,含義為“和氣生財”。

  合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”,意思是“抓錢發財”。管家人要吃一隻雞腿,名為“抓錢爪”,意味著明年招財進寶。

  南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

  注意事項

  1、就座有講究

  吃年夜飯時候的座位也有講究,除夕夜傳統的座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。年宴的首席為輩分最高的長者,末席為最低者。如果是請客,首席為地位最尊的客人,主人則居末席。首席未落座,其餘都不能落座,首席未動手,大家都不能動手。

  2、忌打碎器物

  民間認為如果這一天打破碗碟杯盤,則意味著新一年會有“破運”。如果不小心打碎杯盤,長輩會抓緊用紅紙包起來並口念“歲歲***碎碎***平安”等吉祥語來補救。所以大家在除夕這天為了博個好彩頭都會慎言謹行,以求得一個吉祥年。

  3、禁說髒話晦氣話

  許多地方也稱除夕夜叫吉祥夜,在這個晚上無論大人或者小孩都要說吉祥話,不可說晦氣話、髒話和不敬之語,否則一年都要倒黴,因此歡喜和氣團圓是除夕夜的最大主題。

  4、不汲水

  過年有不汲水的禁忌,家有水井的人家要在除夕日黃昏前封井,給水井加上木蓋,供奉糕點以後焚香拜祭,三日後方可開蓋複用。


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