與鴨肉相剋的食物有哪些

  鴨是為餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿。呢?下面就是小編給大家整理的與鴨肉相剋的食物,希望對你有用!

  與鴨肉相剋的食物

  1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒有什麼副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適症狀。

  2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。

  3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應使其營養價值降低,兩者最好不要同時食用。

  4、雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。

  5、核桃:核桃和鴨肉一起吃對健康有害。

  6、鱉:搭配食用,令人陽盛陰虛,水腫腹瀉。醫聖孫思邈曾說:“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食,損人”。李時珍在《本草綱目》中解釋說,鱉肉甘平無毒,鱉甲鹹平。“鱉性冷,發水病”,而鴨肉也屬涼性,所以鴨肉不宜與鱉肉同食。

  7、木耳:鴨肉和黑木耳一起吃,會引起身體不適感。木耳營養豐富,滋味鮮美,能滋潤益氣、輕身強志,是一種營養強壯食品,能治療多種疾病,但木耳性味甘平,滋潤利腸,故大便不實者忌用。如鴨肉與木耳同食會引起腸胃不適,導致腹痛腹瀉。

  8、李子:一起吃可對五臟引起傷害。

  鴨肉的食用處理方法

  鴨肉去腥

  1.焯水的時候鍋裡的水要寬,充分沒過鴨肉才好。

  2.焯水要焯透,鴨子下鍋之後,再次煮沸後,繼續滾煮三兩分鐘,讓血汙和浮沫充分析出。

  3.焯水之後用熱的流水繼續沖洗,去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。

  4.鴨肉在砂鍋裡第一次煮滾的時候,要把湯汁表面的浮沫再次撇清。

  5.燉湯的水要一次添足,中間不可以新增涼水。

  6.蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。

  鴨肉的吃法***做法***大全

  一、泡椒炒鴨肉

  材料:鴨脯肉,泡椒,大蒜,生薑,蔥,花椒,蠔油,醬油,胡椒粉,料酒,水澱粉,少許白糖。

  做法:

  1.鴨脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖,拌勻後醃製15分鐘。

  2.泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生薑切片,蔥切段。

  3.熱鍋放油,下放花椒、生薑、大蒜,炸出香味後下入醃製好的鴨肉片,大火快炒至鴨肉變色。

  4.下入泡椒泡菜,翻炒兩三分鐘左右,***此時如覺得太乾可放入一勺高湯***,最後放入適量的醬油、蔥段,炒勻後即可出鍋。

  二、紅燒鴨

  材料:鴨肉適量,金桔適量,山楂粉少許,姜少許,冰糖少許,紅燒汁少許,鹽適量,料酒少許。

  做法:

  1.鴨肉切小塊、焯水,撈起瀝水,鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒,將水分炒幹,還有一部分鴨油逼出來,鴨肉表面稍稍有點焦。

  2.金桔洗淨對半切待用,放入冰糖拌炒,放薑片拌炒,適量紅燒汁、料酒,拌炒上色,放入金桔,稍稍拌炒。

  3.放入少許山楂粉,倒入高壓鍋,放適量水,放入蔥結,大火燒7-8分鐘之後轉小火,最後直接在高壓鍋內拌炒收汁,撒上蔥花,再放幾顆金桔即可。

  三、山藥燜鴨

  材料:山藥300g,鴨肉300g,油適量,鹽適量,姜適量,老抽適量,生抽適量,香菜適量。

  做法:

  1.鴨塊洗淨瀝乾備用,山藥去皮,切成大丁,未用時先泡水裡,可以滴點醋防氧化,鍋中熱油,下薑片爆香。

  2.下鴨肉進鍋先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入一點老抽,一點生抽與鴨肉炒勻,加入山藥塊一起炒勻,加入適量的水燜煮,水開後轉小火。

  3.燜約半小時,至鴨肉熟透,山藥軟綿,即可收汁;最後試味,不夠鹹就加鹽,夠則免了,撒點香菜即可盛起食用。

  四、桂花鹽水鴨

  原料:土鴨、海鹽、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生薑粉、滷汁料、高湯***沒有就用白水***、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、黃酒、白醋、桂花***晒乾***、香葉、冰糖

  做法:

  1.鴨子處理乾淨,在水中浸泡1-2小時,期間不斷換水,洗淨血水。晾乾,或者用廚房紙吸乾水分。

  2.準備好各種醃製材料,再準備好五香粉、八角粉、生薑粉,所有醃料和粉料,小火炒至微微發褐,香味肆意,待醃料冷卻尚有餘溫時仔細抹遍鴨子全身,包括內腔。

  3.以花入饌,撒一把幹桂花,因為上海的溫度,整隻鴨子我是放入冰箱冷藏醃製,24小時,北方的朋友可以放室外陰涼處醃製,注意不要超過48小時。

  4.鴨子醃製24小時後,用高湯加滷汁配料,熬製滷汁,醃製好的鴨子,洗淨醃料,用煮開的滷汁澆燙,讓它的整個皮飽滿。

  5.澆透的鴨子整隻浸入滷汁中,煮大概半小時,其間,可以翻動,撒一把桂花,蓋上蓋子,離灶無火利用湯汁餘溫繼續燜,待湯汁冷卻,取出鴨子,瀝乾水分後,即可切開裝盤。

  五、祕製啤酒鴨

  材料:鴨肉約600g,小土豆200g,幹香菇10個,幹海帶一大片,啤酒600ml,丁香3顆,橙子的皮半個,八角2個,桂皮1小片,香葉2片,幹辣椒5個,拇指大的姜1塊,蒜頭6瓣,蔥4根,生抽3大勺,豆瓣醬2大勺,老抽幾滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉適量。

  做法:

  1.鴨肉斬塊洗淨,小土豆帶皮洗淨,海帶剪成4cm見方的小片,洗淨泡發,幹香菇洗淨泡發,橙子薄薄的削下黃色外皮,薑切片,蒜頭去皮,2根蔥切長段,1根蔥切蔥絲或蔥花。

  2.鴨肉冷水下鍋,與幾片姜,1根蔥一起煮開,然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾。

  3.鍋內放少許油,中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油。

  4.下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味,豆瓣醬出紅油。

  5.下啤酒煮開,連湯轉移至燉鍋內,加幾滴老抽,下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮。

  6.小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味,繼續燉煮半小時至40分鐘。

  7.等土豆和鴨肉都軟了,大火收汁到合適濃度,出鍋前拌入白胡椒和香油,出鍋後撒上。

  六、鴨肉粉絲煲

  原料:鴨腿、鴨血、豆腐果、青菜、香菜、粉絲、鹽、白胡椒粉、香油

  做法:

  1.鴨腿切塊洗淨用開水燙煮焯水再洗乾淨,加蔥段、薑片、料酒,冷水沒過鴨肉大火煮開後轉中小火燉煮30分鐘左右,放少許鹽調味。

  2.鴨肉湯倒入小砂鍋加熱,先放入豆腐果、鴨血煮沸。

  3.湯沸騰後放入粉絲,加青菜,最後放香菜,根據各人口味加鹽調淡鹹,滴香油。如吃辣可加1勺辣油,小半勺醋。

  七、幹鍋蓮藕鴨

  原料:土鴨、藕、芹菜、乾紅辣椒、大蒜、蔥、姜、鹽、花椒、白醋、細砂糖、料酒、老抽、生抽

  做法:

  1.鴨子洗淨,剁成小塊,藕洗淨去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中,鴨肉冷水下鍋,加1大勺料酒煮開去除血水和腥味,撈出後瀝乾待用。

  2.取一隻小碗調汁,倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起調成醬汁。

  3.小火爆香花椒和幹辣椒,再爆香蔥薑蒜,轉中火煸炒鴨肉,將鴨油慢慢逼出,炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。

  4.倒入調好的醬汁,加入開水沒過鴨肉,大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可,煮好的鴨肉倒入炒鍋,倒入瀝乾水的蓮藕片翻炒。

  5.加鹽繼續煸炒,直到汁完全收幹鴨肉表面略變酥,倒入芹菜段翻炒出鍋即可。

  八、香芋燜鴨

  原料:鴨肉、檳榔芋、生抽、蠔油、李錦記柱候醬、蒜、姜、料酒、鹽、糖

  做法:

  1.將鴨子清洗處理乾淨,斬成塊。

  2.鍋中入油燒熱,爆香薑片,放入鴨塊,中小火煎至鴨塊兩面金黃,撈出瀝油,另起鍋入油燒熱,放入香芋塊,小火慢慢煎至芋塊兩面脆硬,撈出備用。

  3.鍋中留底油,放入薑片蒜瓣爆香,放入煎過的鴨塊翻炒一下,噴入料酒,再調入柱候醬、生抽、蠔油和少許糖炒均勻。

  4.加入沒過鴨塊的清水,大火煮開,再移到深鍋裡小火燜煮,煮至湯汁只剩一半的時候,放入煎過的香芋塊,繼續燜煮至湯汁收濃,香芋入味熟透即可。

  九、香菇鴨肉粥

  原料:大米、鮮香菇、鴨腿肉、胡蘿蔔、幹澱粉、橄欖油、鹽、胡椒粉、雞粉

  做法:

  1.將大米淘洗乾淨後,用清水浸泡30分鐘,將鴨腿肉切絲,用少許鹽、澱粉、1茶匙橄欖油拌勻,醃製30分鐘,將鮮香菇洗淨切絲,胡蘿蔔切絲。

  2.在鍋中放入足量水燒開,放入浸泡後的大米和1茶匙橄欖油,大火煮開後,轉小火繼續煮20分鐘,再在裡面加入香菇絲煮5分鐘,再加入鴨肉絲煮開,加入鹽、雞精、胡椒粉,撒入蔥薑末調勻即可。

  十、老鴨白果湯

  原料:老鴨、白果、食鹽

  做法:

  1.白果用菜刀輕拍,去殼,用溫水泡半小時去皮,老鴨切塊,薑片清水一起煮,煮出髒兮兮的泡沫關火。

  2.鴨肉沖洗乾淨跟白果薑片一起放電飯鍋,選取煲湯模式,或用砂鍋煮沸後小火煮1個小時左右。

  3.煮好的老鴨白果湯撒鹽即可。